秘制乾煸鱔魚

輔料：芹菜150克 2. 5.

材料

主料：鱔魚400克
輔料：芹菜150克
調料：花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣醬20克 醋5克 醬油15克 料酒15克 味素10克 花椒粉2克

製作

1. 鱔魚肉斜切成條；
2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；
3. 姜、蒜切末；
4. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分乾；
5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；
6. 油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味素再翻炒起鍋；
7. 點上醋盛盤，撒上花椒麵即成。