介紹
科爾沁區聳立在美麗富饒的科爾沁大草原。素有“七省通衢”之美譽，蒙古族文化和紅山文化的發祥地之一，孝莊文皇后的故里。自古以遊牧為生的蒙古人最集中的地區，具有悠久的草原畜牧傳統面積大約45-60萬平方公里天然牧場，地處北緯42度-45度，溫和的氣候、充沛的陽光、雨水，水草豐美，牧草優良，生長植物1600多種，其中可做優質牧草的有900餘種，內蒙古
科爾沁牛肉科爾沁是中國最理想的天然牧場。
素有“黃牛之鄉”美譽的科爾沁草原，是科爾沁牛、西門塔爾牛的繁育基地。原產瑞士的西門塔爾牛，生長期短、出肉率高、肉質細嫩，是肉牛加工最理想的品種，經過五十年的精心培育，西門塔爾牛在科爾沁草原得到大面積推廣和養殖，形成了中國西門塔爾牛草原類群，為牛肉產業化提供了得天獨厚的牛源。
科爾沁區轄有5個國有農牧場：胡力原種繁殖場、莫力廟羊場、哲南農場、三義堂農場、半截店牧場。
科爾沁牛肉科爾沁草原有較大面積的天然牧場和近2000萬頭（只）的科爾沁紅牛、興安細毛羊和蒙古牛羊。
區別
| 項 目 | 科爾沁優質牛肉 | 普通牛肉 |
| 一、來源 | 經環保部門監測後無污染的科爾沁草原區 | 無要求 |
| 二、原料 | 內蒙古地方良種——科爾沁牛二歲閹牛體重500公斤以上 | 不分品種、年齡、性別、無體重要求 |
| 三、衛生要求 | 產地、進場、加工、出場四次檢疫 | 不明確 |
| 四、證件 | 出場、檢疫、衛生三證俱全 | 不詳 |
| 五、飼養 | 用現代科學配方飼養，無激素殘留、無化學藥物殘留 | 無要求 |
| 六、加工 | 採用先進的生物嫩化技術 | 未經嫩化處理 |
| 七、外形 | 完整 | 不規則 |
| 八、顏色 | 櫻桃紅色 | 從淺紅到暗紅不等 |
| 九、口感 | 鮮嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味 | 粗硬、塞牙、膻氣濃 |
| 十、手感 | 細嫩、柔軟 | 粗糙 |
| 十一、脂肪 | 白色、含量適中、存在肌肉中呈大理石花紋，低膽固醇 | 黃色、大理石花紋不明顯，膽固醇高 |
| 十二、食法 | 即可熟食又可生食，中西餐均可，高檔餐廳飯店首選。 | 吃法簡單，作西餐及生食及用作高檔餐品比較困難 |
| 如何燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開水，揭開鍋蓋燉20分鐘以去除異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉麵上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。 |
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| 如何切牛肉牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 |
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| 如何區別老嫩牛肉老牛肉肉色深紅，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 |
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| 如何烤牛肉烤牛肉前可將牛肉整塊用塑膠袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。 |
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| 如何烹調牛肉牛絞肉在烹調時，中心溫度必須至少在70℃以上，或直到無血水或肉色不再呈粉紅色為止。烘烤肉及牛排可在三分熟時食用，因為細菌通常只存在於肉的外層或表面，在烹煮過程即被消滅。肥皂及水使您一整天都乾淨在接觸生肉後，用熱肥皂水將雙手、操作台、及器皿清洗淨。不要將烹調過的肉品置於放過生肉的盤子或……板上 |
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| 鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或蛋黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度：新鮮肉外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。目前許多人認為肉越鮮越好，實際上這是不科學的，因為剛屠宰的牛中含有大量對人體有害的物質，並不是真正意義的鮮肉，真正的鮮肉是對肉進行冷卻排酸後的成熟肉。 |
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| 牛肉的不同部位怎么吃牛肉按照部位分為上腦、眼肉、裡脊、外脊、臀肉、腱子等，並根據肉質鮮嫩、脂肪沉積分為S、A、B等級別。清燉用什麼牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩肥而不膩；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。炒菜用什麼牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦等肉。 |
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| 冷鮮牛肉的優點0-4℃抑制病菌繁殖，避免肉質腐爛。冷卻肉在冷卻環境下，表面形成油膜，阻止微生物的入侵。好熟易爛、口感細膩、多汁味美。易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。多道嚴格工序，保證牛肉的安全。熱鮮肉的缺點：滯留大量有害物質：動物在屠宰前因驚恐緊張，造成大量的激素類物質進入血液和體液。細菌大量繁殖：動物屠宰後胴體溫度升高，成為細菌繁殖的溫床，使肉的韌度、嫩度降低，風味、口感不佳。 |
