私房酒椒燜魚

私房酒椒燜魚的原料是鮮姜6片大蔥白3段蒜3瓣切片八角3個花椒約20粒高度白酒50ml 料酒15ml，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

私房酒椒燜魚材料

調料
鮮姜6片 大蔥白3段 蒜3瓣切片 八角3個 花椒約20粒 高度白酒50ml 料酒15ml 生抽15ml 黃醬15ml 糖5g 番茄醬15ml 鹽3g 陳醋少許 高湯適量 生菜少許（可無）

私房酒椒燜魚做法

1.將鯉魚解凍後清洗乾淨切約8cm寬的段，加入白酒、料酒和花椒攪拌均勻後醃漬20分鐘以上
2.將雞蛋打散在平底容器中，將鯉魚段兩面分別沾上蛋液，在平底鍋中小火煎至金黃
3.在炒鍋中放與平時炒菜一樣多的油，稍熱後加入蔥段、薑片、蒜片和八角炒香後加入煎好的魚塊輕輕翻炒
4.將醃漬魚塊的白酒和花椒都倒入鍋中，出香味後注入沸熱的高湯，將沒過魚塊即可
5.大火至沸騰，調入生抽、乾黃醬、番茄醬、鹽、糖和少許陳醋，攪拌均勻後保持沸騰2分鐘後調中火
6.加蓋至湯汁收乾，放在有生菜墊底的器皿中即可

Tips

如果不喜食花椒，可以把花椒揀出，只把白酒倒入鍋中
高湯可以用沸水代替，不能用冷水
如果喜歡顏色重的可以增加黃醬的比例，將生抽換成老抽
這道菜的番茄醬和陳醋都只加少許，為的是提味增香，如果不喜歡餘味酸香可以省略掉陳醋只加少許番茄醬

注意

這道菜建議用冷凍魚肉來做，燜燉後入味並且在煎制後不容易散爛