原料
鮮筍 500克福菜 80克
排骨 300克
蔥段 10克
薑片 3片
輔料
料酒 1大匙鹽 適量
做法
1、排骨洗淨、剁塊,先用滾水汆燙,至水再滾、排骨變色,撈出沖洗乾淨。2、福菜用水沖洗一下,切成約1.5厘米寬的條;筍去殼、洗淨,削好,切滾刀塊。
3、湯鍋中另煮滾6~7杯水,放入排骨、蔥段、薑片和料酒,煮滾後改小火先煮半小時。
4、把筍塊和福菜放入湯中,再煮40~50分鐘,嘗一下味道,用鹽適量調味。
Tips:
○福菜的正名叫“覆菜”,是用不結球芥菜(2尺多長的一種長形芥菜)做成鹹菜後裝缸(或瓶罐中),再倒覆放置發酵而成的,為客家著名的一種醃菜,甘香味美。
○筍本身即有甜味,可以和許多食材搭配。