福建冬瓜糖

1、原料：應選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會由於含水份太多，影響到製品外型甚至耐藏性。 3、硬化：冬瓜組織結構疏鬆，不耐煮。 5、烘製：把冬瓜糖倒出攤於烘盤上在60－65攝氏度下烘製12－16小時，直到製品含水量18－20%為止。

1、原料：應選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會由於含水份太多，影響到製品外型甚至耐藏性。
2、處理：原料需去皮去心切分，條形寬1公分長2.5公分左右，切分可用機械代替人工。
3、硬化：冬瓜組織結構疏鬆，不耐煮。如不經硬化處理，製品不能成型。需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水攪拌使石灰充分溶解，靜置30分鐘，取上層清液來浸泡冬瓜條，這樣在細胞內生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時間為8小時，浸泡後用清水洗淨，確認瓜條不帶鹼性為止。瀝乾水備用。
4、糖煮：用白糖煮製所需的糖量為冬瓜條0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然後把瓜條倒入糖水中一起直接加熱，起初由於要水分大量蒸發，可加大火候，用夾層鍋或用不鏽鋼鍋直接煮也可以。煮製時要不斷攪拌，注意火候，一直加熱到冬瓜條呈透明狀態。糖液濃度不斷提高到70%以上，說明瓜條吸糖接近飽和，火候要減弱，避免產生糖焦化現象產生。直到最後出現糖的重結晶。糖液已不處於溶液狀態為止。
5、烘製：把冬瓜糖倒出攤於烘盤上在60－65攝氏度下烘製12－16小時，直到製品含水量18－20%為止。
6、成品包裝：薄膜袋密封包裝。