磐安雲峰生態環境
雲峰茶產於浙江省磐安縣大盤山一帶，這裡山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均氣溫13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空氣相對濕度大，無污染，氣候溫和濕潤，土壤PH值4．5～5．5，土壤肥沃，土層深厚，厚度達５０～１００厘米，有機質含量達３．５～１４．８％，得天獨厚的自然環境為雲峰茶品質形成提供了有利的條件。
磐安縣雲峰茶采自當地優良茶樹品種——木荷種的新梢。採摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高６００米以下的茶園，於４月中下旬開採，海拔７００米以上的茶園，於５月初開採。採摘標準１～２級雲峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，３級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過３．５厘米，葉片開展角度不超過４０度。鮮葉進廠後經３～５小時攤涼，水分失重５％左右。
品質特點
磐安雲峰磐安雲峰茶，屬半炒半烘形名茶，其外形條索挺直有鋒苗，芽葉肥嫩，色澤翠綠鮮潤；內質葉底嫩綠成朵，湯色嫩綠明亮，滋味醇和鮮爽、回味甘甜，香氣清高持久，具有“三綠一香”之品質特徵。
歷史
玉山古茶場磐安茶葉生產歷史悠久。晉代，許遜道士為傳播道教文化遊歷到磐安玉山，看到堆積如山的茶葉賣不出去，茶農愁眉不展，為解茶農之憂，就住了下來，潛心研製了具有綠色原質和白毛特色的“婺州東白”，並派道徒四處施茶遊說，由此四方茶商紛紛慕名前來收購，玉山茶葉供不應求，漸漸地在茶場山前形成了茶葉交易市場———玉山古茶場。許遜仙逝後，當地茶農為緬懷其功績，在茶場山麓建廟宇塑金身紀念他，每年春社(正月十五)迎龍燈、秋社(十月十五)豎龍虎大旗朝拜祭祀。“婺州東白”在唐代被列為貢品，載入陸羽所著《茶經》。秉承唐代貢茶“婺州東白”之工藝特色，磐安從20世紀70年代末開始試製磐安雲峰茶，1979年開始了磐安雲峰名茶的試製工作，一舉獲得成功。產品銷往全省、全國各大城市，曾試銷日本，受到消費者和客商的好評。1985年正式定名，形成了一套規範的採制工藝，分採摘、攤放、殺青、做形、烘乾、揀剔貯藏等工序。
製作工藝
雲峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術精華，主要工藝分殺青、做形、烘乾三道工序。
殺青：在斜鍋內進行。當鍋溫達１６０℃左右，投入攤放葉１５０克左右，採用竹製炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形：在平鐵鍋內進行，鍋溫８０℃左右，投入殺青葉１５０～２００克。採用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘乾：分初烘和復烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫１００～１２０℃，當含水量在３０％左右，有刺手感即起烘攤涼。復烘採用文火慢烘的方法，達到乾度均勻一致，香氣透發的目的，當手捻即成末，含水量在６％左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
雲峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝採用鋁箔牛皮紙箱，箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在乾燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
鑑賞
品嘗雲峰茶，最宜用玻璃杯，採用８５℃左右的沸水沖泡，沸水沖後，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。
磐安雲峰網榮譽
磐安雲峰茶自1986年至1988年連續三年被浙江省農業廳評為一類優質茶；1986年榮獲商業部“全國名茶”稱號；1989年獲“浙江名茶證書”；1991年在中國杭州國際茶文化節上被評為“文化名茶”；其後多次榮獲中國精品名茶博覽會、浙江省農博會、浙江綠茶博覽會“金獎”。 2007年浙江綠茶博覽會期間，農業部茶葉質量監督檢驗測試中心對磐安的茶葉進行了檢測，結果顯示，水浸出物含量高達47%，比國家標準36%高出11個百分點，十三項農藥殘留均未被檢出，鉛含量0.74mg／kg，遠低於國家無公害茶標準5mg／kg，具有典型的山區優勢茶葉的品質特徵。
