碳燒鳳鳥

碳燒鳳鳥是一道美食，屬於主食，主要食材是小香雞數隻 滷汁適量 鹽少許 生抽少許 豆蔻少許 白果少許 香葉少許 蔥姜蒜等少許，味道鮮美，營養豐富。

典故：

碳燒鳳鳥是孔府菜三烤之一，選用蒙山特有的小香雞烤制而成，成菜色澤金黃，醇香味美。當年衍聖公進京為慈禧太后賀壽時敬獻此菜，慈禧太后大加讚賞，並取名為“鳳鳥”，據傳說，鳳鳥出現的地方寓意時代的興盛，事業的成功和吉祥如意。

主料：

小香雞數隻 滷汁適量 鹽少許 生抽少許 豆蔻少許 白果少許 香葉少許 蔥姜蒜等少許

輔料：

滷汁適量 鹽少許 生抽少許 豆蔻少許 白果少許 香葉少許 蔥姜蒜等少許

製作步驟:

1. 用蒙山山區特有的小香雞
2. 用鹽、生抽、豆蔻、白果、香葉、蔥姜蒜等近五十種調味料醃泡十二個小時
3. 再經過焯水
4. 澆掛調製的滷汁，烤制而成。

小貼士

成菜特點是鹹香軟嫩，色澤紅潤。