碧綠雪絨雞

步驟二：醃製雞肉加入蔥姜，少許鹽，一小勺料酒和少許胡椒粉。 步驟五：鍋中加少許鹽，把小油菜下鍋焯一下，30秒後撈出，放在蒸好的雞肉中 二，雞腿肉要醃製半個小時充分入味。

碧綠雪絨雞

材料配單

主料：雞腿肉
輔料：小油菜心、枸杞

製作過程

步驟一：雞腿肉去掉雞皮，用刀把雞肉切松，切成雞塊。
步驟二：醃製雞肉加入蔥姜，少許鹽，一小勺料酒和少許胡椒粉。
步驟三：調糊，加入生粉，兩個雞蛋的蛋清，一瓷勺的牛奶，攪勻後放入醃好的雞肉裹勻，水一開下入雞肉，定型後撈出放在清水中，洗淨後撈出備用。
步驟四：蔥姜穿成串，放在雞肉中，再加入清水，加入鹽，胡椒粉，料酒，蒸鍋上汽後蒸上40分鐘。
步驟五：鍋中加少許鹽，把小油菜下鍋焯一下，30秒後撈出，放在蒸好的雞肉中
加上少許枸杞這道菜就做好了。

關鍵點

一，雞腿肉要挑選色澤光亮有彈性的，切的時候去掉雞皮。
二，雞腿肉要醃製半個小時充分入味。
三，調糊加入4瓷勺的生粉，兩個雞蛋清和一勺的牛奶，糊要稍微稠一些。
四，裹好的雞肉要下在開水中讓糊凝固防止脫糊