碗粄

碗粄（碗子粄，發粄）是一種客家地區的特色傳統小吃，屬於客家菜。在豐順等客家地區是一種作為饋贈親友的新年禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。 碗粄由米漿盛入小碗中蒸製而成。蒸製良好的碗子粄外形精緻，底部光滑完整，頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵，這就是人們常說的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓內容，一鍋 “笑”裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悅，吃了心裡更是甜絲絲的，最重要的是它的“笑”預兆著來年合家過上平安順利、生意大發、笑口常開的美好日子，它作為一種吉祥物，歷來倍受人們的喜愛。

簡介

碗粄

碗粄即發粄。 大米除了作飯食之外，還可製成米粉條和各式各樣叫做“粄”的點心。碗粄為客家地區特色小吃，一般過年的時候每家每戶都會做碗粄，平時也常作為早點在圩市出售。

碗粄尤以廣東省梅州市豐順縣出名，它是客家人最喜歡吃的美食，是豐順縣的特產。

解釋

“粄”（拼音：[bǎn] ）是古漢語，也是客家話特色詞，泛指大米製作的食品。碗粄，顧名思義就是用碗製作的一種大米為原料的食品。

製作

在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（小蘇打粉），發酵幾個小時候，然後加糖攪拌，倒入小陶缽中蒸熟 。

味道甜而不膩，口感好！

粄面從碗裡隆起來，會出現裂縫。把這種裂縫說成“笑”，並把這種“笑”看成是能“發財”，即能賺錢的徵兆。若沒蒸出“笑”是不好的。

在春節 元宵節（客家人很多在春節後掃墓）時幾乎每家每戶都有炊碗粄,碗粄用來拜太公,祭祖,回人客等。

碗粄