碎米金線肉

原料是豬通裡脊300克，花生米150克，雞蛋2個，麵粉50克，蔥末5克，薑末3克，精鹽3克，紹酒10克，胡椒粉1克，味素2克，豬油1000克（耗約75克），番茄沙司1碟，辣醬油1碟。特點是外脆里嫩，香鮮。

原料

豬通裡脊300克，花生米150克，雞蛋2個，麵粉50克，蔥末5克，薑末3克，精鹽3克，紹酒10克，胡椒粉1克，味素2克，豬油1000克（耗約75克）， 番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

製法

（1）花生米用沸水稍泡，去掉衣膜，入溫油鍋炸熟，撈出剁成米粒狀。
（2）把通脊肉切成7毫米厚的片，然後用刀輕輕排一排，修成金錢般大片的圓形片，加入蔥末、薑末、鹽、酒、胡椒粉、味素，拌勻稍清。
（3）雞蛋、麵粉加少許水調成糊，然後把肉片先掛上糊，再粘上生仁，用手輕輕撳實。
（4）鍋置中火上，加油至五成熱時，投入肉片，炸至熟脆撈起，瀝油裝盤，上席跟辣醬油、沙司。

特點

外脆里嫩，香鮮。