烹飪方法

2、肉糜中加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎,再1點點地調入適當的花椒水,順著1個方向攪拌上勁
3、然後加入香蔥末和香油攪拌均勻待用(最後加入香油可讓香蔥的味道進一步激起)
4、取一片肉燕皮,用筷子挑些肉餡(不要太多,會破皮的),手指隨便1捏就包成1個肉燕
5、燒開水,蒸籠上放上屜布,擺上包好的肉燕(不要太密,那樣容易粘在1起),蒸10分鐘左右就能夠了
6、蒸熟的肉燕可以馬上食用,也能夠和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮,就是海鮮太平肉燕湯了喔,這個可是大宴上不可缺的。
其他做法

2.取其中一半,這一“疊”的燕皮是3折的,順著摺痕
3.用一樣的切法,將需要使用的乾燕皮都一疊一疊切好。不用的乾燕皮,密封包好放回冰櫃冷藏室
4.取乾淨的紗布,用水弄濕備用。這布呢,要弄得比較濕,但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來喔
5.把剛才切好的燕皮,一塊一塊的碼在砧板上,千萬不能堆疊
6.把剛才備好的濕紗布,鋪在乾燕皮上
7.如果布還不夠濕,不足以貼緊乾燕皮,那就用噴壺把水噴在濕布上,讓濕布可以貼合在乾燕皮,使乾燕皮充分吸收水分
8.特地買來了荸薺
9.先削去皮,然後用菜刀壓扁,再切碎。可千萬不要剁成泥了喔
10.準備肉餡:豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講求的還要放魚肉和蝦肉
12.調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻,就是肉餡了
13.處理完肉餡,回頭來看看剛才的燕皮,被濕布潤濕後的燕皮,已變得柔軟了
14.取1塊燕皮,放上肉餡
15.象包餛飩樣的一包好
肉燕就包好了
16.肉燕的包法很象餛飩,可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的喔!包好的肉燕,放在蒸東西的篦子上
17.鍋里燒水,水開後,把篦子放進鍋里開始蒸,蒸到8分熟就能夠取出了
18.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這步一,肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰櫃里,想吃的時候就能夠隨吃隨取了
19.煮製的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中,投入肉燕,用大火煮熟,撈起放在湯碗裡,撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適當蝦油(或精鹽),紹酒、味素,再淋上麻油
製作貼士
1、肉燕皮薄如1張透明紙,所以在包制中動作1定要輕,不要過度用力,那樣成品就很容易破皮了
2、用花椒水可以去肉腥,強烈推薦
3、燕皮的特點是久煮不爛,也不會糊鍋,這點是餛飩所不能比的
評價

福州人有語,“無燕不成宴,無燕不成年。”可見太平肉燕在福州人民心中的輕重程度。在過去的喜慶宴會上,每當“太平燕”上席時,鞭炮齊鳴,客人們停筷停杯,恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒,使喜宴氣氛達到高潮。想必郁先生也格外喜歡這細膩的太平肉燕,估計一下來兩碗也不一定。