烹飪方法
太平肉燕2、肉糜中加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎，再1點點地調入適當的花椒水，順著1個方向攪拌上勁
3、然後加入香蔥末和香油攪拌均勻待用(最後加入香油可讓香蔥的味道進一步激起)
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡(不要太多，會破皮的)，手指隨便1捏就包成1個肉燕
5、燒開水，蒸籠上放上屜布，擺上包好的肉燕(不要太密，那樣容易粘在1起)，蒸10分鐘左右就能夠了
6、蒸熟的肉燕可以馬上食用，也能夠和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮，就是海鮮太平肉燕湯了喔，這個可是大宴上不可缺的。
其他做法
包肉燕2.取其中一半，這一“疊”的燕皮是3折的，順著摺痕
3.用一樣的切法，將需要使用的乾燕皮都一疊一疊切好。不用的乾燕皮，密封包好放回冰櫃冷藏室
4.取乾淨的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來喔
5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能堆疊
6.把剛才備好的濕紗布，鋪在乾燕皮上
7.如果布還不夠濕，不足以貼緊乾燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在乾燕皮，使乾燕皮充分吸收水分
8.特地買來了荸薺
9.先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了喔
10.準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講求的還要放魚肉和蝦肉
12.調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了
13.處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已變得柔軟了
14.取1塊燕皮，放上肉餡
15.象包餛飩樣的一包好
肉燕就包好了
16.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的喔！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
17.鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到8分熟就能夠取出了
18.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這步一，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰櫃里，想吃的時候就能夠隨吃隨取了
19.煮製的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適當蝦油(或精鹽)，紹酒、味素，再淋上麻油
製作貼士
1、肉燕皮薄如1張透明紙，所以在包制中動作1定要輕，不要過度用力，那樣成品就很容易破皮了
2、用花椒水可以去肉腥，強烈推薦
3、燕皮的特點是久煮不爛，也不會糊鍋，這點是餛飩所不能比的
評價
太平肉燕福州人有語，“無燕不成宴，無燕不成年。”可見太平肉燕在福州人民心中的輕重程度。在過去的喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。想必郁先生也格外喜歡這細膩的太平肉燕，估計一下來兩碗也不一定。
