背景
浙江省工商局召開新聞發布會傳出訊息——近日浙工商部門在流通領域食品質量例行抽檢中發現，血燕中亞硝酸鹽的含量嚴重超標，最高達11000毫克/千克，比照國家強制性限量標準，最高超標350倍之多。據初步調查，浙江市場上銷售的血燕產品多從廣東、廈門等地進入，主要源自馬來西亞等國家。
“問題血燕”可能致癌超標
檢測發現，血燕中亞硝酸鹽含量最高達11000毫克/千克。有11批次的血燕產品檢出的亞硝酸鹽含量最高均超過10000毫克/千克。
據初步統計，此次抽檢涉及浙江全省各零售店“問題血燕”達20萬克，約3萬多盞，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉化為致癌物質。我國《食品添加劑使用標準》嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產醃燻肉等製品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。此次抽檢的“問題燕窩”中最高亞硝酸鹽含量已超標350倍之多。
來源
經查，此次抽檢的“問題血燕”主要源於馬來西亞，通過廈門市雙丹馬實業發展有限公司、廣東佛山市合盈藥業有限公司、廣州龍標心燕食品有限公司，四川省中藥材有限責任公司醫藥分公司、香港康泰堂藥業有限公司等大供貨商的渠道進入浙江市場。
奸商謊言
“問題血燕”被發現後，2011年7月26日，聲稱是馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口衛生部（出口檢驗局）、馬來西亞燕窩出口公會等機構的相關人士在杭州舉行新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題做了“澄清”。但據查證，此新聞發布會的主辦單位有虛假，主辦方人員身份亦涉嫌做假。而且，其出具的血燕檢驗合格報告，其實是一份關於食品中蛋白質含量的檢測報告，報告裡35個項目中無一涉及亞硝酸鹽含量。
事實上，馬來西亞國內的一些業內權威人士早已對血燕造假問題予以披露：馬來西亞燕窩商聯合會主席馬興松在新加坡《聯合早報》上披露，不良商家偷偷以燕子糞便將廉價燕窩熏至血紅色，而此“血燕”含有超量的亞硝酸鹽。馬來西亞霹靂州燕窩公會署理會長蘇志雄也在《廈門商報》上揭露：燕子吐血造窩，這是一些奸商為謀求暴利而故意捏造的謊言。
在新聞發布會公布的調查錄像中，也有一些經銷商承認，他們在杭州市場上銷售的血燕，其實是對白燕窩進行熏制或染色後形成的，在加工過程中產生了大量的亞硝酸鹽。杭州一家以製作燕窩聞名的餐廳副廚師長洪雷鳴說，血燕比官燕貴，每500克高出2000到3000元左右，但是如果真有野生血燕，怎么滿足得了市面上的需求量？
浙江工商部門已著手成立特偵組對涉案企業進行立案調查，並緊急制訂了《關於燕窩等滋補食品經營行為規範要求》。
退貨
2011年8月16日，本報報導了《坑爹的血燕》後，讀者紛紛諮詢，如果家中還有這些品牌的血燕該怎么辦?店家接受退貨，或者換貨嗎?又該如何進行退換呢?記者走訪了莫乾山路110號的英特藥業，燕之屋文三路店，以及位於吳山廣場的李寶贏堂。經過調查發現，這三家企業的工作人員均表示接受問題血燕退貨，不過處理方法有所不同。
白燕也有造假
同時，業內人士說，白燕也有造假，造假往往發生在清洗和定型兩個步驟，而顏色很白的白燕是用雙氧水等化學物清洗……
造假過程
血燕被曝光後，很多人也開始擔心白燕是否真的安全。 2011年8月16日，一位業內人士致電本報記者，透露了一些內幕。
該業內人士說，其實血燕的問題已經存在很多年了，但一直得不到市場規範，這次省工商局和媒體能曝光這個行業黑幕，對老百姓來說確實做了件好事。
血燕不能吃了，白燕能放心食用嗎? 該人士表示，市場上的白燕確實也有造假，但不像血燕那樣“全軍覆沒”，健康高品質白燕還是有的，只不過需要依靠火眼金睛才能挑對。 用豬皮、食用膠或者橡膠製作的假燕窩，那是屬於比較低級的造假技術，目前用來魚目混珠的造假手法，往往是“真假參半”。
造假過程往往發生在清洗和定型兩個步驟。
清洗階段：燕窩，無論是洞燕還是屋燕(也稱官燕或白燕)，剛採摘時，燕盞內很自然地密布著羽毛及各種雜質，有良心的燕窩商都是僱人用無菌純淨水清洗燕窩，人工挑毛去除雜質，不過因為清洗過程耗費人力物力，成本很高。不法商販為了節約成本，開始用雙氧水等化學藥水浸泡燕窩，不但能輕易地洗去羽毛和雜質，降低人力成本，還能使燕盞潔白無瑕，賣相上乘，但卻殘留了很毒的致癌物質。
定型階段：燕窩清洗過程中，會有燕條、燕碎掉落，燕盞內會有縫隙。如果只是為了燕盞的賣相好看，用燕碎本身的粘性將其填補回去，那是可以的，但是價格應該較好燕盞低。如果按照好燕盞標準出售，那就是以次充好。可是因為這些燕盞長時間浸泡，燕碎會全部脫落，有些消費者會覺得物非所值，不願意選購這類燕窩，因此造假就出現了“高明”的一招：將燕碎連同海中的燕窩草及有害物質77粉一起打成漿液，製成絲狀物質，重新粘回燕盞，不但使得燕盞厚實，分量加重，即使長時間浸泡，這些物質也不會脫落，讓消費者誤以為是高品質燕盞。
辨別
該人士說，現在不少消費者選購燕窩時有認識誤區，認為一定要挑燕盞厚實，沒有任何雜質，顏色潔白的燕窩，其實，健康高品質燕窩的外觀並不完美：盞型薄、有除毛後的縫隙、燕腳較小，白燕盞的顏色為象牙白。
如何挑選到正宗的燕窩?業內人士給了幾點建議：
1、看產地有無問題。
目前中國質檢總局批准的輸華燕窩的產地只有馬來西亞、新加坡，其他國家均未解除禽流感疫區的警報。詳見中國質檢總局(http://www.aqsiq.gov.cn/)-動植物檢驗檢疫子欄目“禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表(2011年07月18日更新)”
2、看有沒有燕窩進口的證明檔案。
所有通過正規渠道進口的馬來西亞燕窩，均有大馬原產地證明和大馬檢驗證(有燕窩真偽、燕窩品質、燕窩食用安全等8大指標)，同時還有中國檢驗檢疫局發的檢驗合格證、衛生證書，質量有保障。所以只要真的是通過正規渠道進口的燕窩，質量安全沒有問題。
3、看燕窩的顏色、盞形及浸泡後有沒殘餘細小羽毛。
屋燕產的白燕(官燕)顏色是象牙白，不是非常白(顏色很白的官燕一定是用雙氧水等化學物清洗);盞形很薄，而且有去除羽毛雜質後的大小縫隙，燕囊也較小，燕腳修剪得很小。這樣的燕窩是大馬政府目前大力推廣的健康高品質燕窩，燉服時有股淡淡蛋清香味，口感糯滑。
消費者在購買回去清洗浸泡後，如果發現裡面還有一點殘餘的羽毛，基本說明這個燕窩沒有用雙氧水清洗。
燕窩本身結構的松密程度直接影響燕窩的清洗、發泡率和清香程度。燕窩結構縝密，純淨水清洗，人工挑毛難度就會增大，清洗後會殘留少許燕毛，但發泡率高，燉時非常清香。燕窩結構疏鬆，純淨水清洗，人工挑毛就較易除淨，但發泡率和清香程度較遜。同一品質的燕窩，清洗後殘餘燕毛的多少還與築窩的季節有關。一般，4、5、8、9月燕毛最少，11、12月燕毛最多。
4、看有沒有特大燕條(類似燕盞)和燕碎供應，且貨源充足。
燕窩採摘下來後均要進行清理，清理後會散落大量的燕條和燕碎。如果不把這些燕條和燕碎重新掛塗回去，只按燕盞、燕條、燕碎出售，燕盞的成本勢必很高，這對一些僅靠收購而無自己原產燕屋的燕窩商來說，就很難批發出去，因此這些商販就會在定型過程中造假。因此，這些僅靠收購而無自己原產燕屋的燕窩商絕對沒有特大燕條(類似燕盞)和大量燕碎供應。有些店家有燕碎賣，那也只是一些運輸和銷售中掉落的，數量非常少。
一般來說，唯有自產自銷且注重品牌質量、負責任的一站式燕窩商才有特大燕條和大量燕碎供應，因為不管怎么銷售，其成本都能得到控制。
