砂鍋鯽魚什錦湯

砂鍋鯽魚什錦湯，美食，主要原料有鯽魚1000克、豬裡脊肉150克。

主料：

鯽魚1000克

輔料：

豬裡脊肉150克,豬肉(肥)500克,火腿25克,雞蛋清60克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,油菜心250克

調料：

色拉油30克,鹽15克,味素2克,料酒25克,大蔥15克,姜15克

製作：

1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨；
2. 鯽魚放入熱水中燙一下，颳去黑皮洗淨，兩面劃上十字花刀；
3. 裡脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內加入冷雞湯攪打；
4. 再放入精鹽、味素，攪打起勁，下入蛋清攪勻；
5. 火腿、冬筍切成骨牌片；
6. 冬菇洗淨去蒂，個大的一割兩半；
7. 油菜心洗淨一剖兩半；
8. 蔥切段；
9. 姜切片；
10. 炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、薑片炸成金黃色後添入雞湯；
11. 湯沸後撇淨浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內；
12. 湯開成乳白色時，下入鯽魚、精鹽，轉小火燉20分鐘；
13. 下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；
14. 炒鍋放在大火上，湯沸後下入小丸子，加入味素即成。