砂鍋菜心

1. 2. 5.

製作材料：

主料：油菜心500克
輔料：竹筍25克,蝦米15克
調料：鹽3克,味素1克,黃酒10克,色拉油50克

特色：

菜心酥爛，味道鮮香。

製作方法：

1. 青菜心去上部鬆散菜葉，削成箭狀（約6.5厘米長），菜頂頭劃十字刀備用；
2. 炒鍋放在旺火上，放入色拉油500克，燒至四成熱，把菜心下入滑油；
3. 當菜葉呈翠綠色，用漏勺撈起瀝油備用；
4. 取砂鍋1個，把菜心頭向外，葉朝里，沿沙鍋邊排成圓形；
5. 再把筍片排成圓形蓋在菜邊上，露出菜頭，中心綴以蝦米；
6. 加入精鹽、紹酒、味素及清湯上火燒沸；
7. 轉小火燉15分鐘，淋上色拉油即成。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約500克。