砂鍋海燴

水江乾....50克 水香菇....50克 火腿片....50克

〔主料輔料〕
水發海參..150克 蔥段.....10
克水發魷魚..150克 薑片.....10克
水江乾....50克 白醬油....50克
水香菇....50克 鹽......8克
熟雞皮...100克 味素.....3克
淨冬筍....50克 料酒.....25克
火腿片....50克 豬油.....50克
熟雞脯肉..100克 雞油.....50克
眉毛丸子..100克 胡椒麵....5克
熟白肚...100克 清湯....500克
鮮蟹黃....50克
〔烹製方法〕
1.將海參、魷魚、香菇、冬筍，皆片成坡刀大片，雞脯肉用手撕成棒，雞皮切成大片，白肚片成坡刀片，江乾原樣不動，皆用開湯氽透撈出，同火腿片放在一起。
2.鍋內添入豬油、雞油，油熱時，將蔥段、薑片投入，炸黃撈出；放入清湯，將海參、魷魚等下鍋，加入作料。湯沸時，倒在白烤鍋內，大火頂開，在小火上燉.. 5至.. 6分鐘，下入蟹黃、眉毛丸子；再燉片刻，撇去浮沫，嘗好味道，勾入小流水芡，下入胡椒麵，原鍋上桌食用。
〔工藝關鍵〕
1.發好海參、魷魚、江乾（即干貝）是保證本菜質量上乘的關鍵。
2.勾二流芡，水澱粉下鍋，不要攪動，澱粉熟透再和勻，則現明汁亮芡。
〔風味特點〕
顏色淺黃，汁濃菜軟，燴品眾多，別有風味，為河南冬季宴會名菜。