基本介紹
石蚌石蚌是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種，被美食家譽為“百蛙之王”、“蛙中皇后”。但近年來，由於環境污染、濫捕濫殺等諸多原因，不少地方石蚌已瀕臨滅絕。
石蚌為蛙類之一種，生長在深山等溝的溪流石縫之中，體大如蟾蜍，四肢肥胖，肉質較牛蛙為優，為雲南貴州山箐中之水產品，墨江產量較多，拿來用作清燉，配以蔥花、胡椒、食鹽、味素等佐料，即可食用。中國林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及胺基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。
外形特徵
石蛙體形扁平，頭偏小，嘴寬且禿，與普通青蛙有很大區別。眼大凸出，夜間對著光線，似夜明珠般閃閃發光。前肢短粗，後肢長而粗大，趾間有蹼。
石蛙的體色有好幾種，最常見的為黃褐色。成蛙一般體長10～20cm，體重250～350g，最大的可達500g。當餌料不足時會出現大蛙吃小蛙的現象。
生活習性
其蝌蚪期食浮游生物，成蛙主要食昆蟲類。人工養殖可投餵蚯蚓、蠅蛆和配合飼料等。當溫度降至10℃以下時，石蛙開始潛於水底或水中雜草間冬眠。溫度回升至10℃以上時，冬眠結束，開始攝食活動。喜歡棲息于山溪、溝汊及其它陰涼、潮濕、安靜的地方。下雨前後愛跳躍，可跳80cm高，但馴養後則跳不高。石蛙的冬眠期一般在11月至翌年的2月，冬眠期應注意以下幾點：控制水位，以防天氣突變引起池水溫度劇變，池面蓋板，有助於水溫升高，池底應加厚落葉，以便於冬眠。
棲息環境
石蚌生長水溫為12～24℃，最適溫度為18～22℃。水源充足，水質清涼無污染，洪水不淹、旱天不乾，陰涼、潮濕、安靜的地方。池邊種樹遮蔭，落葉可供蛙隱蔽冬眠。
生長繁殖
石蚌蛙卵不能在土池中孵化，以防蛙卵跌落池底被泥土復蓋而造成胚胎死亡。孵化池面積不宜太大，一般4～5m2。池深80cm，水位控制在70cm。放卵密度為每平方米1000粒左右。孵化時間的長短受水溫、天氣的影響而稍有不同，天氣好孵化就快，反之則慢。一般2～3天可孵出蝌蚪。剛孵出的蝌蚪很小，呈舌狀，3～5天后變成頭大尾小的蝌蚪。剛孵出的蝌蚪怕激烈振盪，要儘量保持孵化環境安靜。當餌料充足營養好水溫在19～21℃時，蝌蚪經40天左右長出前足，至70餘天變態完畢。
經濟價值
石蚌是受國家保護的野生動物。主要食鞘翅目（占食物總數的39.9%），鱗翅目（占食物總數的22.2%）和直翅目（占食物總數的14.1%）的昆蟲。昆蟲食物中，以蝗蟲、金黽子、松毛蟲、葉甲蟲等農林害蟲為主，占有益係數47%。故它們是農林中對人類有益的蛙類。石蛙有重要的食用、保健和藥用價值，市場前景非常廣闊，可實行產業化開發經營。
養殖技術
蛙池的建造
蛙池應建在水源充足，水質清涼無污染，洪水不淹、旱天不乾，陰涼、潮濕、安靜的地方。池邊種樹遮蔭，落葉可供蛙隱蔽冬眠。
成蚌池
蛙池呈長方形，周圍建牆，牆高１.５ｍ左右，池與牆之間留有陸地。水面與陸地面積之比為１∶２。每口蛙池池水面積４０ｍ２左右，池深０.５～１ｍ，池底稍向出水口方向傾斜。池兩端設進、出水口。水邊的陸地種樹遮蔭。
幼蚌池
池面積只需成蛙池一半，其餘要求與成蛙池相同。
蝌蚪池
池面積１０～１５ｍ２，池深０.５ｍ。池壁和池底用水泥抹平，池底略傾斜，池端設進、出水口。池岸坡度要緩，以利於蝌蝌休息和變態後的幼蛙登入。
種蛙的選擇
石蛙經過一年的飼養，達到性成熟。選擇體重２５０～４００ｇ，無傷無病者作為種蛙。一般採用自然繁殖法。雌雄比為２∶１。雌蛙體型較寬，前肢短小，腹面細嫩光滑。雄蛙體型較大，前肢短粗，強壯有力，趾上及胸部有黑色小突出物，用手摸有明顯感覺，可以依此區分蛙的雌雄。
繁殖
石蛙一般從５月上旬開始產卵，直至９月底結束。５月下旬至６月下旬為盛產期，產卵期水溫為１８～２２℃。性成熟的親蛙在繁殖季節發出求偶的鳴叫聲，藉以招引對方。接觸後雙雙抱對，雄蛙伏於雌蛙背上，雌蛙產卵後雄蛙即迅速射精於卵子上。一次產卵時間隨產卵量的多少而異，一般１０～２０分鐘。產卵量隨雌體大小而異，一般２３００～４０００粒。石蛙的卵呈圓形，動物極為黑色，植物極為白色。卵徑１.３～１.５ｍｍ，卵外有膠質膜，卵產出後，吸水膨大，可達原卵徑的２～３倍。其膜相互連線成片狀粘附於蛙池的兩壁。卵剛產出時，有的動物極在上，有的植物極在上，待轉位後，才全部是動物極在上。若還有植物極在上的，則為未受精卵。受精率一般可達９０％以上。
孵化
蛙卵不能在土池中孵化，以防蛙卵跌落池底被泥土覆蓋而造成胚胎死亡。孵化池面積不宜太大，一般４～５ｍ２。池深８０ｃｍ，水位控制在７０ｃｍ。放卵密度為每平方米１０００粒左右。孵化時間的長短受水溫、天氣的影響而稍有不同，天氣好孵化就快，反之則慢。一般２～３天可孵出蝌蚪。剛孵出的蝌蚪很小，呈舌狀，３～５天后變成頭大尾小的蝌蚪。剛孵出的蝌蚪怕激烈振盪，要儘量保持孵化環境安靜。當餌料充足營養好水溫在１９～２１℃時，蝌蚪經４０天左右長出前足，至７０余天變態完畢。
蝌蚪的飼養
管理蝌蚪個體小，體質嫩弱，對外界環境和敵害的抵抗能力差，因此必須加強蝌蚪階段的精養細管，以利於提高成活率。剛孵出的蝌蚪，經２～３天后腹部的卵黃囊消失，開始餵食。開口餌料可用熟蛋黃和豆漿，每４０００只蝌蚪每次餵蛋黃１只，每天２次。５天后可餵配合飼料。投餌量隨蝌蚪的生長而逐漸增加。投餌時，餌料可直接撒於水面。池內放水浮蓮等水生植物。放養密度要合理，放養量隨蝌蚪的不斷長大而減少。一般孵出後１０天的蝌蚪每平方米水面可放養８００～１０００尾，１５天后的蝌蚪每平方米水面放養６００～８００尾。蝌蚪飼養階段應堅持早晚巡池，經常清除野蛙、水蛇、野雜魚和鳥類等敵害，並隨時加注新水，保護蝌蚪安全生長。２.幼蛙的飼養管理蝌蚪飼養７０天變態完畢，長出四肢，成為幼蛙。由水生變為水陸兩棲，移入幼蛙池飼養。幼蛙池水深５０～６０ｃｍ，每平方米水面放養２００～３５０只。增加水蚯蚓、蠅蛆、紅蟲等鮮活餌料，也可適當混入配合餌料進行投餵。每天早、晚各餵一次。還可以在水面上裝誘蛾燈，夜晚誘蛾作為蛙餌。隨著蛙體長大，跳躍能力增強，放養密度要逐漸減小，不斷移入成蛙池中飼養。
成蚌池的飼養管理
成蛙池每平方米水面放蛙２０只左右，水深０.５～１ｍ，池內放水浮蓮等水生植物供棲息、產卵。坡地挖些洞，池面蓋板，供棲息過冬。池邊種葡萄、搭瓜棚、種樹等遮蔭。商品蛙要給足餌料。要經常清除池中的雜物泥土和殘餌，疏通進出水口，保持水質良好，清涼無污染。石蛙是以動物性餌料為主要攝食對象的大型蛙類。在成蛙飼養過程中，餌料鮮活、充足，則生長快，飼養周期短，商品率高。因此在成蛙養殖階段，必須保證足夠的蠅蛆、蚯蚓和昆蟲等供食。投餌量視季節和蛙的大小而定，春末夏初以及秋涼時節，蛙的食量大，投餌量一般為體重的１０％～１５％。盛夏至初秋，蛙食量減少，可適當少投。投餵活餌料的大小應以蛙能吞食為宜，每天投餵一次，下午５～６時投餵。餌料應投在固定的食台上。食台可用木板製成，一般長１.５ｍ，寬１ｍ，放在池中，水深不超過食台為宜。每半月進行一次食台消毒。從蝌蚪變態成幼蛙開始，飼養５～６個月，體重可達２５０～３００ｇ，飼養８～１０個月，最大體重可達４５０～５００ｇ。石蛙一般１５０ｇ即可上市。不論是蝌蚪池、幼蛙池還是成蛙池，放養前都必須清池消毒，徹底消除池中螞蝗、水蛇、鼠等幾大敵害。養殖過程中還要堅持每半月進行一次消毒，防止病害發生。消毒藥物有：生石灰、漂白粉、硫酸銅等，選其中一種藥物全池潑灑進行消毒。
石蚌的病害及防治
石蚌的病害防治應以預防為主，發現病蛙應及時隔離治療。
寄生蟲病：寄生蟲主要寄生在蛙的消化道、肌肉、皮下組織等處。
防治：主要注意水質與餌料衛生，也可定期在餌料中添加磺胺類、抗菌素和呋喃唑酮類藥，以驅除腸道寄生蟲和抑制病菌生長。對體表寄生蟲可用０?５ｐｐｍ的晶體敵百蟲浸泡驅除。
紅腿病：該病也稱敗血症，是幼蛙和成蛙階段的主要疾病，病因多為外傷後感染嗜水氣單胞菌而引起。病蛙的腹部及腿部肌肉呈點狀充血，常低頭伏地，活動緩慢，不攝食，屬傳染性疾病。
防治：此病應以預防為主，經常注意水體和餌料衛生，儘量減少機械性創傷。可用生石灰全池潑灑，以抑制水體中病菌擴散。對病蛙可用３％的食鹽水或２０％的磺胺類藥液浸泡１０分鐘。或用磺胺噻唑３ｇ，拌入１ｋｇ餌料中投餵。
爛皮蚌：該病又稱脫皮病和維生素缺乏綜合病。發病初期，蛙體背皮膚失去光澤，粘液減少，濕潤度減低，並出現乾燥的白花紋。視力下降，嚴重時出現白眼珠，形成瞎眼病。防治：此病在防治上應加強飼料營養。如食物主要以昆蟲為主，應在餌料中添加一些維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等，同時用抗生素或磺胺類藥物治療。
腸胃病：病蛙開始棲息不定，東爬西竄，遊動緩慢，喜歡鑽泥。後期平躺在池邊和淺灘，不怕驚擾，癱軟無力，全身浮腫，捕捉它時縮頭弓背，伸腿閉眼，此病多發生在４～９月份，傳染性強。
防治：堅持每天清除食台上的殘餌，洗刷食台，定期消毒。發病季節定期用慶大黴素全池潑灑，也可用消炎藥製成藥餌投餵。
歪頭病：該病是由腦膜炎膿毒性黃桿菌感染引起，該菌直接破壞腦神經，造成神經錯亂，產生歪頭。患病蛙在水中不停打轉，其頭向左或右歪轉。病蛙死亡率不高，攝食量減少，若不及時處理病蛙，傳染很快。
防治：可用５０ｐｐｍ的福馬林浸泡池子２４小時，適當控制放養密度，蛙池定期用高錳酸鉀消毒。可每月用磺胺類藥６～１０片拌１公斤餌料投餵。及時處理患病蛙。
石蛙的冬眠期一般在１１月至翌年的２月，冬眠期應注意以下幾點：控制水位，以防天氣突變引起池水溫度劇變，池面蓋板，有助於水溫升高，池底應加厚落葉，以便於冬眠。
石蚌是受國家保護的野生動物。主要食鞘翅目（占食物總數的39.9％），鱗翅目（占食物總數的22.2％）和直翅目（占食物總數的14.1％）的昆蟲。昆蟲食物中，以蝗蟲、金黽子、松毛蟲、葉甲蟲等農林害蟲為主，占有益係數47％。故它們是農林中對人類有益的蛙類。石蛙有重要的食用、保健和藥用價值，市場前景非常廣闊，可實行產業化開發經營。
