石柱朝天紅

“石柱朝天紅”是由重慶市自主選育的，是目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種。吃一口，馬上就會辣得你流眼淚、吐舌頭。 石柱辣椒通過科技的“包裝”，使產業得到快速發展，成功選育出產量和品質性狀好、抗逆性較強的“艷椒425”、“石柱紅尖椒”等數十個優良辣椒品種。2009年，年產鮮辣椒24.9萬噸，種植收入突破7.2億元，石柱因此成為名副其實的“中國辣椒之鄉”。 根據測算，“石柱朝天紅”每公斤的辣味物質含量高達6.532克，比我們市面上能普遍吃到的辣椒品種，還要辣上一倍多。

加工

由於太辣，這類辣椒只適合做加工型辣椒，如果鮮食，人會受不了。為此，我市將依託國內統一的辣度測量方法，通過對鮮辣椒乾制加工、油制加工、發酵性醃製加工等指標進行研究，制定辣椒辣度等標準，為辣椒不同的加工方式提供依據，延長辣椒的產業鏈條。
像“石柱朝天紅”這樣辣味較大的品種，就適合加工製作成辣椒油，其加工出的產品，不僅具有紅艷的色澤，且辣感高、香氣濃郁。而“石柱紅尖椒”、“艷椒425”等辣椒新品種，由於辣度適中、口感好，則是發酵辣椒加工原料的最佳選擇，它們具有濃郁的發酵香氣，吃進嘴裡會覺得脆嫩、爽口。
此外，“石柱紅圓椒”、“川椒條子”、“湘辣4號”等品種，由於果肉較厚，汁液量多等特點，就特別適宜做成辣椒醬，直接成為人們餐桌上的美食。

發展

重慶市已開發獲得了“發酵型鮮辣椒超細微拌料、發酵型鮮辣椒火鍋底料、發酵性鮮碎椒”等辣椒加工新產品，突破了乾辣椒火鍋底料燥辣、口感差等關鍵技術，並建成了年產達1000噸的辣椒加工工業化生產線。
同時，我市正在著手建設全國最大的辣椒交易市場和電子商務網路貿易平台，在不久的將來，重慶將實現每年50萬噸的辣椒交易量，交易額達到20億元。