石斛老鴨火腿扁尖湯

石斛老鴨火腿扁尖湯主要原料是石斛5-10克，光鴨1隻，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、蔥姜適量，料酒、雞精各適量，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料：石斛5-10克，光鴨1隻，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、蔥姜適量，料酒、雞精各適量
做法：
1、扁尖浸泡，中途換幾次水以去鹹味。
2、將鴨子剁大塊（也可不剁整隻下鍋）焯水，後取出用流水沖盡浮沫。
3、火腿切大塊備用。
4、將浸泡完並洗淨的扁尖焯水（去土腥味）後撕成細長條備用。
5、湯鍋內燒開水，放入鴨子、薑片、蔥結，倒入適量料酒，並加入火腿。
6、加入石斛、扁尖、枸杞子，大火燒開後，改小火燉2小時。
7、撇去一部份浮油，起鍋前加入雞精即可。
按語：
1、焯鴨子時要冷水下鍋，這樣可最大程度地去血除腥。
2、因為火腿是鹹的，在燉的過程中，鹹味自然進入到湯中，故可以不再放鹽。
3、請選用瘦型鴨，如果沒有，可以在做之前先去掉肥肉部分