真空和面機

主要適用於各種麵製品的加工,根據麵食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理,使麵筋網路快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作方便,適用於各種生產的要求。整機採用優質不鏽鋼材料製作,符合現行有關食品衛生標準。
大體可分為:
真空和面機、小型真空和面機、最小型真空和面機、試驗室實驗用真空和面機、低噪音真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌麵機、真空調和機等。
5公斤到150公斤的都有,甚至有的廠家產到200公斤一次的,
真空度普遍標示為:
≤-0.07(Mpa)到0.09mpa 真空度的高低決定麵食製品的品質。
性能特點簡介:
* 採用獨特的結構,密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負壓下拌和,使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分,形成最佳的麵筋網路,麵團光滑,使麵團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 麵團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
* 吃水率高,本機吃水率在38%~55%時均可正常和面
真空和面機相關圖片
相關介紹:採用世界領先的真空和面技術,由於
和面機內保持負壓,避免了麵粉發
熱,使麵粉和鹽水在低溫下得到充分
均勻攪拌,加水量高達46%以上,增
加麵筋的強度,使麵條更加富有彈
性,筋道十足。
特點:
清洗簡單,只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換;
全部使用不鏽鋼材料製造,非常清潔。
注意:真空度的高低影響和面質量。
目前真空和面機有槓式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它:麵條選用撥棍式比較合適。水餃則選用槓式與板式比較合適。

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