內容介紹
內容提要
本書對罐頭食品、乳製品、面糖食品和飲料等四大行業的生產設備、輔助設備作了系統介紹。把
食品工廠常用的物料輸送設備、包裝設備和製冷設備放在一起，統一介紹。
本書用大量插圖介紹設備的工作原理、基本結構、主要工作部件，對各種設備的調整、使用維護
方法及其主要工藝計算方法，如生產能力的確定、配用電機功率的計算和熱量的耗損，都作了介紹，
避免了繁多的理論推導和演算。
本書為全國輕工業中等專業學校食品工程專業教材。亦可供從事食品生產的工人、技術人員、管
理幹部參考學習，還可作為職業高中、技校、各食品專業培訓班的教材。
作品目錄
目錄
第一篇 食品工廠通用設備
第一章 物料輸送設備
第一節 固體物料輸送設備
一、帶式輸送機
二、斗式提升機
三、螺旋式輸送機
第二節 流送裝置
一、流送槽
二、真空吸料裝置
三、氣流輸送設備
第三節 流體輸送設備
一、離心泵
二、螺桿泵
三、齒輪泵
第二章 成品包裝設備
第一節 貼標籤機
一、鍍錫薄鋼板圓罐貼標籤機
二、玻璃瓶罐貼標機
第二節 食品薄膜包裝與設備
一、熱收縮包裝
二、高壓蒸煮袋包裝
第三節 外包裝設備
一、裝箱機
二、封箱機
三、綑紮機
第三章 製冷設備
第一節 人工製冷
一、人工製冷原理
二、單級壓縮製冷系統
第二節 製冷系統的主要設備
一、製冷壓縮機
二、冷凝器
三、膨脹閥
四、蒸發器
第三節 製冷系統的輔助設備
一、潤滑油的分離和收集設備
二、製冷劑的貯存和分離設備
三、空氣分離器
第二篇 罐頭食品生產設備
第一章 鍍錫薄鋼板空罐製造設備
第一節 概述
一、罐藏容器的分類
二、鍍錫薄鋼板圓罐生產設備流程
第二節 切板機
一、閘刀式切板機
二、圓刀切板機
三、波形壓力切板機
第三節 罐底蓋製造設備
一、沖蓋機
二、罐蓋圓邊機
三、罐蓋注膠機
四、罐蓋烘乾機
第四節 罐身製造設備
一、半自動罐身製造設備
二、罐身聯合製造機
第五節 空罐檢漏設備
一、手動氣筒式壓力檢驗器
二、腳踏式檢漏機
三、自動連續檢漏機
第二章 實罐生產設備
第一節 罐頭產品生產設備流程舉例
一、糖水桔片生產設備流程
二、蘑菇罐頭生產設備流程
三、青刀豆罐頭生產設備流程
四、午餐肉罐頭生產設備流程
第二節 原料預處理設備
一、果蔬原料的清洗機械
二、果蔬原料的分級分選設備
第三節 物料加工設備
一、蘑菇定向切片機
二、青刀豆切端機
三、打漿機
四、預煮設備
五、12噸/日番茄醬真空濃縮設備
第四節 午餐肉專用加工設備
一、絞肉機
二、真空斬拌機
三、真空攪拌機
第五節 裝料設備
一、固體裝料機
二、午餐肉的裝料設備
第六節 封罐設備
一 封罐機的類型
二、二重卷邊形成原理
三、GT4B6型自動封罐機
四、GT4B2型真空自動封罐機
五、封罐機配套設備
第七節 罐頭殺菌設備
一、殺菌設備的分類和選用
二、立式殺菌鍋
三、臥式殺菌鍋
四、殺菌鍋主要工藝計算
五、臥式鏈帶殺菌機
第三篇 乳製品生產設備
第一章 牛乳淨化、分離設備
第一節 牛乳的淨化及其設備
一、牛乳淨化的目的
二、牛乳淨化設備
第二節 牛乳的分離及其設備
一、牛乳分離的目的
二、牛乳分離的原理
三、牛乳分離機的結構
四、牛乳分離機生產能力的計算和操作要點
五、影響牛乳分離效果的因素
第二章 均質設備
第一節 概述
一、均質的目的
二、均質的溫度
三、均質機的分類
第二節 高壓均質機
一、高壓均質機的工作原理
二、高壓均質機的基本結構
三、高壓均質機主要參數的計算
四、均質機的清洗與消毒
第三節 離心式均質機
一、離心式均質機的工作原理
二、離心式均質機的基本結構
三、離心式均質機的特點
第四節 超音波均質機
一、超音波均質機的工作原理
二、超音波均質機的基本結構
第三章 牛乳殺菌設備
第一節 概述
一、殺菌目的
二、殺菌方法
第二節 殺菌設備
一、圓筒式殺菌缸
二、蛇管式殺菌缸
三、列管式殺菌器
四、板式殺菌器
五、擠壓滾筒殺菌器
第四章 奶油製造設備
第一節 概述
一、攪拌的機理和目的
二、攪拌機的種類
第二節 間歇式攪拌機
一、帶軋輥的攪拌機
二、無軋輥攪拌機
第三節 連續式奶油機
一、連續式奶油機的結構
二、連續式奶油機的操作
三、連續式奶油機的清洗與消毒
四、連續式奶油機的特點
第五章 真空濃縮設備
第一節 概述
一、濃縮目的
二、真空濃縮的優點
第二節 盤管式濃縮設備
一 盤管式濃縮設備的結構
二、盤管式濃縮設備的工作原理
三、盤管式濃縮設備的特點
第三節 單效升膜式濃縮設備
一、單效升膜式濃縮設備的結構
二、單效升膜式濃縮設備的工作原理
三、單效升膜式濃縮設備的操作
四、單效升膜式濃縮設備的特點
第四節 單效降膜式濃縮設備
一、單效降膜式濃縮設備的結構
二、單效降膜式濃縮設備的工作原理
三、單效降膜式濃縮設備的操作
四、單效降膜式濃縮設備的特點
第五節 雙效升膜式濃縮設備
一、雙效升膜式濃縮設備的結構
二、雙效升膜式（循環型）濃縮設備的工作原理
三、雙效升膜式（循環型）濃縮設備的特點
第六節 雙效降膜式濃縮設備
一、雙效降膜式濃縮設備的結構
二、雙效降膜式濃縮設備的工作原理
三、雙效降膜式濃縮設備的特點
第七節 真空濃縮設備的附屬設備
一、冷凝器
二、捕集器
三、抽真空裝置
第八節 單效真空濃縮設備的主要參數計算
一、水份蒸發量W的計算
二、加熱蒸汽消耗量D的計算
三、傳熱面積F的計算
四、傳熱係數K的計算
五、蒸發室的主要參數計算
第六章 噴霧乾燥設備
第一節 概述
一、噴霧乾燥機理
二、噴霧乾燥的特點
三、噴霧乾燥對設備的要求
四、料液的霧化方法
五、噴霧乾燥室中熱風與霧滴的運動形式
第二節 離心噴霧乾燥設備
一、離心噴霧的原理
二、離心噴霧乾燥的特點
三、離心噴霧器的型式與結構
四、尼羅式離心噴霧乾燥設備
五、安海德羅式離心噴霧乾燥設備
第三節 壓力噴霧乾燥設備
一、壓力噴霧原理
二、壓力噴霧器的型式和結構
三、臥式壓力噴霧乾燥設備
四、立式壓力噴霧乾燥設備
五、壓力噴霧乾燥設備的操作
第四節 噴霧乾燥設備的組成與設計
一、噴霧乾燥室
二、熱風分配器
三、粉塵回收裝置
四、空氣過濾器
五、空氣加熱器
六、進風機與排風機
七、卸料裝置
第四篇 面糖食品生產設備
第一章 焙烤製品生產設備
第一節 焙烤製品生產設備流程
一、餅乾生產設備流程
二、麵包生產設備流程
第二節 和面機
一、和面機的基本結構與工作原理
二、和面機的使用方法和特點
第三節 壓片機
一、臥式壓片機
二、立式壓片機
第四節 成型機
一、間歇沖印成型機
二、擺動沖印成型機
三、輥印成型機
四、輥切成型機
五、擠壓成型機
第五節 麵包整形設備
一、麵包切塊機
二、麵包搓圓機
第六節 烘烤設備
一、概述
二、風車式轉爐
三、鏈條式平爐
四、帶式平爐
第二章 速食麵生產設備
第一節 速食麵生產設備流程
一、生產設備流程
二、流程簡述
第二節 速食麵生產設備
一、和面機
二、熟化機
三、複合機和壓延機
四、蒸面機
五、定量切塊及自動分路裝置
六、油炸機和烘乾機
七、冷卻機
八、檢測器與包裝機
第三章 糖果生產設備
第一節 糖果生產設備流程
一、糖果澆模成型生產設備流程
二、糖果衝壓成型生產設備流程
第二節 真空熬糖設備
一、真空熬糖原理
二、真空熬糖設備的結構
三、真空熬糖設備的主要附屬設備
四、真空薄膜熬糖設備
第三節 糖膏冷卻設備
一、沉浸式冷卻台
二、噴淋式冷卻台
三、回流式冷卻台
第四節 糖果成型設備
一、衝壓成型機
二、澆模成型機
第五節 糖果包裝機
一、概述
二、BZ350型糖果包裝機
三、轉盤糖果包裝機
四、摺疊式糖果包裝機
第五篇 飲料生產設備
第一章 水處理設備
第一節 水的淨化處理設備
一、混凝設備
二、過濾設備
第二節 水的軟化處理設備
一、石灰軟化處理設備
二、離子交換器
三、電滲析器
四、反滲透器
五、內壓式中空纖維超濾器
第三節 水的消毒設備
一、氯消毒
二、臭氧消毒
三、紫外線消毒器
第二章 果汁生產及糖漿調配設備
第一節 果汁生產設備
一、榨汁機
二、過濾機
三、膠體磨
四、真空脫氣罐
五、高溫瞬時殺菌器
第二節 糖漿調配系統
一、糖漿調配的含義
二、糖漿調配設備
第三章 碳酸化設備
第一節 碳酸化原理
一、二氧化碳的含量與壓力和溫度的關係
二、二氧化碳含量與氣液二相接觸面積的關係
三、空氣含量對二氧化碳含量的影響
第二節 碳酸化設備
一、薄膜式碳酸化器
二、噴霧式碳酸化器
三、噴射式碳酸化器
第三節 配比（混合）器
一、配比泵混合器
二、孔板定比例混合機
三、噴射式混合器
四、幾種混合－碳酸化聯合裝置
第四節 CO2預處理及其消耗量計算
一、CO2預處理
二、CO2消耗量計算
第四章 洗瓶機
第一節 概述
一、洗淨能
二、洗瓶的基本方法
三、洗瓶機的型式
第二節 國內常見洗瓶機
一、半機械式洗瓶裝置
二、浸泡噴沖內刷式自動洗瓶機
三、噴射式全自動洗瓶機
四、浸泡－噴射式自動洗瓶機
第五章 灌裝設備
第一節 灌裝機
一、灌裝的基本方法
二、灌裝機的分類
三、灌裝機的主要機構
第二節 壓蓋機
一、壓蓋的工作過程
二、壓蓋機的主要結構
第三節 灌裝自動線
一、結構要求
二、無瓶不灌裝裝置
三、液位控制裝置
四、無蓋停機裝置
五、清洗（CIP）裝置
