製作材料
主料:豬蹄500克,眉豆100克,花生仁(生)50克
輔料:棗(乾)20克,陳皮5克
調料:姜3克,鹽3克
製作步驟
1. 花生,眉豆洗淨,用清水浸一小時取起;
2. 紅棗洗淨;
3. 豬手放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨;
4.陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨;
5.陳皮,花生放入鍋內,加入清水12杯煲滾,放下豬手、紅棗、眉豆、姜煲滾,慢火煲三小時,下鹽調味。
食譜營養
豬蹄
原料別名豬腳、豬手、豬蹄爪
原料分類畜肉類及製品
使用提示豬蹄每次1隻
原料介紹
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
營養分析
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
適用人群
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品1.適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
棗(乾)
原料別名紅棗、大棗、棗子
原料分類水果類及製品
使用提示每天5~10枚
原料介紹
棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹範圍極廣,北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶,以山東、河北、山西、陝西、甘肅、安徽、浙江產量最多。著名品種有金絲小棗,果實小,含糖量多,生產山東樂陵、河北縣、北京密雲等地。另外有晉棗,又名“吊棗”,主產陝西彬縣,果實大,重達30~40克,長圓形,皮薄、肉厚,核小,味甜,九月下旬成熟。棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示:連續吃大棗的病人,健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,大棗有“天然維生素丸”的美譽。
營養分析
1.棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的機率也就隨之減少;3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用;5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
適用人群
一般人群均可食用1.中老年人、青少年、女性尤宜食用;2.濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
營養成分
能量1969.43千卡 | 蛋白質145.08克 | 脂肪117.44克 | 碳水化合物94.27克 | 葉酸63.6微克 |
膳食纖維11.71克 | 膽固醇960毫克 | 維生素A22.14微克 | 維生素B6 | 維生素C4.27毫克 |
維生素E21.72毫克 | 胡蘿蔔素42.5微克 | 核黃素0.8毫克 | 硫胺素0.77毫克 | 煙酸18.86毫克 |
鈣262.87毫克 | 磷652.2毫克 | 鉀1211.87毫克 | 鈉1775.37毫克 | 碘1.35微克 |
鎂299.23毫克 | 鐵13.05毫克 | 鋅11.85毫克 | 硒34.58微克 | 銅1.89毫克 |
錳3.03毫克 |