直接燒烤

直接燒烤包括兩個層次：
1、燒烤熱源直接作用於燒烤食物的燒烤。
2、燒烤過程中，沒有油脂的反覆浸潤，也就是說沒有煎、炸過程的燒烤。
具備上述特徵的燒烤叫做直接燒烤，也叫直燒式燒烤。
直接燒烤時，熱源直接作用於食物，它因多餘油脂完全滴落，沒有油脂反覆浸蝕，所以更美味。後來發明的烤箱、鐵板燒等，“燒烤”時因油脂反覆浸潤，其燒烤只是一個煎炸的過程，不是真正意義上的燒烤，燒烤出來的食品不是燒烤的味道。
篝火的燒烤，炭盆的燒烤，街頭小攤用炭火，燃氣烤羊肉串的燒烤、昆明燒餌糩的燒烤、炭火烤鴨爐，燃氣烤鴨爐的燒烤，食物懸掛於電烤箱中的燒烤是直接燒烤.......。但多因廢氣和油煙排放而污染食物。
鐵板燒、電炸鍋、帶有烤盤的電烤箱，其實只是個電炸鍋，電煎鍋，存在著其他介質的隔離，熱源沒有直接作用於食物，存在著油質的反覆浸潤，不是直接燒烤，網條極寬，烤盤盛物的烤箱，也存在著油質的反覆浸潤，也不是嚴格意義的直接燒烤。