盆牛脯

盆牛脯，以牛肉為主料製作的美食，老少皆宜。

簡介

六合牛脯，古稱“盆牛脯”，系清廷貢品，是地方傳統特產。其製作已有500多年的歷史，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，採用獨特的傳統工藝精製而成。其色澤美觀，味道鮮美，香氣濃郁，入口後鮮、香、酥、透、爽，鹹中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無窮，是牛肉佳肴中的一絕，1915 年獲巴拿馬國際金獎，民國二十年(1931年)在鎮江舉辦的全國食品博覽會上獲大獎

製作方法

盆牛脯選用10齡左右的黃牛，取其兩肋、座臀、腰膀、腿肉，以黃豆醬油、大塊冰糖、姜、蔥等為佐料，經泡鹵、切塊、醃製、塗抹、疊翻、起缸、調料、入鍋、火攻、出鍋、修角、上盆等嚴格的工序製成，大伏天可保鮮一周。