皮蛋莧菜鹹蛋湯

皮蛋莧菜鹹蛋湯，是由皮蛋、鹹蛋各1個，莧菜500克，生薑3片製作而成的美食。

材料：

皮蛋、鹹蛋各1個，莧菜500克，生薑3片。

烹製：

皮蛋去殼、切塊；莧菜洗淨。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中，武火滾沸後，下皮蛋，並去殼打入鹹蛋，煮沸約5分鐘，下莧菜滾約7~8分鐘，下鹽、麻油便可。為3~4人用。

功效：

清熱明目 解毒通便
莧菜分紅、綠兩種，它最大的特點是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫認為其性涼味甘，能清熱明目、止痢、解毒、補血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素，有補血、消炎作用，對輔助治療腸胃炎較好。用皮蛋鹹蛋，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目、解毒、補血、通便，為今日靚湯。