皮蛋燒米豆腐

主料：去殼皮蛋2個，米豆腐6片（約300克）。 輔料：薑末3克，蒜茸3克，青紅椒米5克，蔥花3克。 2、

原料

主料：去殼皮蛋2個，米豆腐6片（約300克）。
輔料：薑末3克，蒜茸3克，青紅椒米5克，蔥花3克。
調料：油40克，鹽2克，味素2克，雞精1克，辣妹子醬3克，香辣醬2克，水澱粉4克，紅油2克，香油2克，鮮湯。

製作方法：

1、 將皮蛋、豆腐均切成1厘米見方的丁，豆腐丁入沸水焯水後撈出，瀝乾水。
2、 淨鍋置灶上，放油，燒熱後下入姜米、蒜茸、香辣醬、辣妹子醬拌炒，隨後下米豆腐，放鹽、味素、雞精，拌炒入味後，加點湯，下入皮蛋丁一起營業稅燜，勾水澱粉，撒青紅要步米、蔥花，淋紅油、香油，一起拌炒均勻後出鍋，裝入盤中。

製作要點：

豆腐先炒入味，然後下皮蛋丁。要輕炒，以免豆腐粉碎。