皇冠葡萄乾麵包

5.基礎發酵結束後的麵團分成所需的小份,滾圓後放案板上,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 7.最後發酵結束後,在麵團表面刷蛋液,然後撒上香酥粒。 8.入預熱190度的烤箱,下層,上下火,20分鐘。

選料
麵團原料:高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、鹽4克、雞蛋35克、蜂蜜25克、白蘭地酒半瓶蓋、酵母5克、黃油50克、葡萄乾15克(用熱水泡軟後瀝水備用)、水120克。
香酥粒原料:黃油45克、砂糖30克、低粉70克。
製法
1.將酵母先用溫水浸泡,此時往麵包機里加除黃油和葡萄乾以外的其它的原料,最後放入酵母水,啟動“和面”程式,揉至麵團起筋。
2.加入軟化的黃油,仍用“和面”程式,揉至麵團表面接近光滑的擴展階段。
3.加入瀝乾水分的葡萄乾,繼續攪拌至均勻後將麵包機內筒拿出來,放到暖氣邊進行基礎發酵。
4.製作香酥粒:將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些,加入砂糖攪勻,然後加入低粉,雙手輕搓即成。
5.基礎發酵結束後的麵團分成所需的小份,滾圓後放案板上,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6.再次滾圓後放入模具內,入烤箱進行最後發酵(烤箱下層放兩杯熱水以增加濕度)。
7.最後發酵結束後,在麵團表面刷蛋液,然後撒上香酥粒。
8.入預熱190度的烤箱,下層,上下火,20分鐘。

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