百花串醬菜

百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的讚譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。

原料配方：

紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、棒瓜、黃瓜、茭瓜、羊角菜、大頭菜、苤藍、箭稈白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜頭、嫩子姜和豇豆等 主要香料和中草藥：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、桐花、瓜蔞仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等

製作方法：

1.鮮菜採收後洗淨、剔除病蟲害部分、削掉纖維及粗老部分後，根據具體情況加工成片狀或絲狀，然後用5%鹽水浸泡5天。

2.香料和中草藥加工方法：將各種香料和中草藥首先研成粉末、裝入紗布包後與菜同時浸泡醬制。

3.醃過的菜坯按1∶1重量比加入醬油浸泡5天。然後分三次倒缸醬制，每次浸泡5天，最後一次在料缸內浸泡7天即為成品。

產品特點：

鹹中帶甜，鹹甜適口。常食具有開胃增食、潤肺止咳、降血壓的療效作用。