簡介
雲南鳳慶的百抖茶，亦稱土法功夫茶。因其製作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放於火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉並快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發泡至微呈黃色，需有節奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐）。這時罐內發出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反覆沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在於一個“抖”字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣製作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法，又是當地民眾用以治病的土方、良方。
功效
百抖茶在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；而放入薑絲或薑片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動，當地經常以“百抖茶”的製作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
在許多農村，每當家裡辦喜事的時候，都得請專門的泡百抖茶的師傅，而年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什麼方法將茶的滋味烹飪出來。
名稱來源
喝烤茶是新平縣者意地區民眾，特別是老年人的一種愛好。烤茶時，先把小瓦罐放於火上烤熱，再放入茶葉，然後邊烘烤邊輕輕抖動，直至茶葉顏色變黃，發出焦香氣味時，再將其倒入杯內，用沸水沖泡飲用。須注意的是，茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時間過長，則會導致茶葉焦糊而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經上百次的抖動而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來。烘烤時也有不再取出茶葉而用開水直接沖泡的，開水一倒進罐內，便發出“咕隆隆”的聲音，因此，有的人把這種方法沖泡的茶叫做“雷響茶”。因為茶要烤得恰到好處，需經過百多次的抖動，因此人們又叫它“百抖茶”。這樣的茶，不僅色好味濃，而且喝起來香氣撲鼻，沁人肺腑，令人讚嘆不已。
傳統風俗
百抖茶百抖茶是雲南鳳慶獨特的傳統茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當客人到家裡的時候，主人便會燒起火，把自己採摘加工的茶葉從籮筐里取出，放入小瓦罐，再放於火上烤熱，然後一邊烘烤一邊輕輕抖動，直到茶葉顏色變黃，發出焦香氣味時，再將其倒入杯內，用沸水沖泡飲用。第一杯不論你是遠方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然後才能端給客人。盛茶水的杯子是土製，上面染滿茶的顏色，再清洗都無法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。
鳳慶鄉間婚娶的時候，有一個節目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會生氣，以為自己未來的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了讚嘆不已，新娘便會當場拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。
