主料：菠菜(30克)木耳(水發)(20克)雞蛋(280克)玉蘭片(20克)銀耳(乾)(10克)
輔料：百合花(25克)
調料：澱粉(玉米)(15克)色拉油(8克)香油(3克)胡椒粉(2克)小蔥(3克)料酒(10克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理健脾開胃調理營養不良調理補虛養身調理老人食譜
製作工藝
1. 鮮百合花擇洗乾淨，用開水燙一下撈出；2. 蔥洗淨切末；菠菜洗淨備用；
3. 蛋清、蛋黃分別打入兩個碗裡；
4. 每碗內放入適量鹽、味素、胡椒粉，醃拌均勻；
5. 炒鍋上火，放入適量冷水燒沸，下入雞蛋清，待浮起時撈出控水；
6. 鍋內再放入雞蛋黃，待熟後也撈出控水；
7. 坐鍋點火，下色拉油燒至五成熱時，放入蔥末炒香；
8. 加入素高湯、玉蘭片、銀耳、黑木耳、百合花燒沸；
9. 加入料酒、鹽、味素調味；
10. 放入蛋清、蛋黃、菠菜葉，用濕澱粉30克（澱粉１5克加水）勾芡，最後淋上香油，出鍋即成。
工藝提示
本品需素高湯約200克。食譜營養
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。菠菜：
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。銀耳(乾)：
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
