內容簡介
白酒生產工藝與流程(十二五高職高專規劃教材省級示範高職院校重點專業教改教材)
全書分8章，主要內容包括：第1章，白酒工業發展史及其地位：介紹白酒的定義、白酒工業發展簡史、地位及展望。第2章，蒸餾酒（含白酒）的種類：介紹世界蒸餾酒的分類及白酒的種類及相關國家標準。第3章，白酒生產方法：介紹了白酒的幾種主要生產方法。第4章，白酒生產機理：介紹原料浸潤及蒸煮過程、制曲及制酒母過程、糖化與發酵過程、蒸餾原理與過程、白酒貯存中的成分變化、白酒質量問題的成因。第5章，白酒生產原、輔料：介紹白酒生產原料與輔料、用水、微生物及糖化發酵劑。第6章，傳統白酒生產工藝：介紹大麯酒生產工藝、小麯酒生產工藝、麩曲白酒生產工藝。第7章，新型白酒生產工藝：介紹新型白酒的發展現狀、原料、工藝等。第8章，白酒貯存與勾兌、調味、包裝、運輸：介紹白酒貯存與老熟、勾兌與調味、包裝、運輸與保管。第9章，白酒的品評：介紹白酒品評的意義與作用、原理與方法、各類香型白酒的品評術語及風格。
目錄
《白酒生產工藝與流程》目錄
第一章白酒工業發展史及其地位
第一節白酒的起源
第二節白酒工業技術發展簡史
第三節白酒在國民經濟中的地位
第四節白酒工業的展望
第二章白酒的種類
第一節國外白酒的種類
第二節我國白酒的種類
第三章白酒生產方法
第一節白酒制曲工藝
第二節白酒發酵工藝
第三節白酒蒸餾工藝
第四章白酒生產機理
第一節白酒的原料浸潤及蒸煮過程
第二節白酒的制曲及制酒母過程
第三節白酒的糖化與發酵過程
第四節白酒德蒸餾原理與過程
第五節白酒的貯存
第五章白酒生產原輔料
第一節制曲和制酒母的原料
第二節制白酒的原料
第三節制白酒的輔料
第四節白酒原輔料的選購、貯存、輸送、處理及配比
第五節白酒生產用水
第六節白酒生產微生物及糖化發酵劑
第六章傳統白酒生產工藝
第一節濃香型大麯酒生產工藝
第二節醬香型大麯酒生產工藝
第三節清香型大麯酒生產工藝
第四節鳳香型大麯酒生產工藝
第五節兼香型大麯酒生產工藝
第六節特型大麯酒生產工藝
第七節小麯酒生產工藝
第八節麩曲白酒生產工藝
第七章新型白酒生產工藝
第一節新型白酒生產工藝概述
第二節新型白酒的基礎原料
第三節新型白酒生產工藝
第四節營養型複製酒生產工藝
第五節低度白酒生產工藝
第八章白酒貯存與勾兌、調味、包裝、運輸
第一節白酒的貯存容器
第二節白酒的勾兌與調味
第三節白酒的包裝、運輸和保管
第九章白酒品評
第一節白酒品評的意義和方法
第二節白酒品評的原理和方法
第三節各類香型白酒的品評術語及風格描述
參考文獻
教材編寫組名單
主編
林潔瀘州職業技術學院副教授、碩士
梁麗靜瀘州職業技術學院講師、碩士
副主編：
王平春瀘州職業技術學院講師、碩士
薜正楷瀘州職業技術學院講師、博士
企業顧問：
張良瀘州老窖股份集團總經理
蔣先玉四川郎酒股份有限公司董事長
梁智明瀘州御酒酒業有限公司董事長兼總經理
姜鴻瀘州御酒酒業有限公司副總經理
石弢瀘州一品坊酒業有限公司總經理
蘭曉英瀘州一品坊酒業有限公司副總經理
塗國友瀘州國粹酒業有限公司董事長兼總經理
楊曉誠瀘州國粹酒業有限公司副總經理
羅柏林瀘州中華美酒業有限公司董事長兼總經理
（以上白酒企業均為瀘州職業技術學院校企合作單位）
其它參與人員：
李進瀘州職業技術學院講師、碩士
吳冬梅瀘州職業技術學院講師、碩士
熊柳瀘州職業技術學院助理實驗師、碩士
牟紅瀘州職業技術學院講師、碩士
本書特色：
一、體系完整、內容全面
本教材主要內容分為三大版塊，即：第一篇——概述（白酒工業發展史及其地位，蒸餾酒的種類）；第二篇——白酒生產方法與機理（白酒生產方法，白酒生產機理，白酒生產原輔料）；第三篇——白酒生產工藝與流程（傳統白酒生產工藝，新型白酒生產工藝，白酒貯存與勾兌、調味、包裝、運輸；白酒的品評）。本教材作為白酒釀造工藝基本常識的全面介紹，有利於學生對白酒產品知識、生產工藝、文化內涵、產業法規、市場發展等有全面地了解，是一本相當重要的專業基礎教材。
二、結構清晰、層次分明
本教材在每個按篇、章、節三個層次進行編排，在全書開篇對理論體系進行了介紹，並在每章內容前設定了“本章主要知識點提示”，每章結束後均有“課後思考與作業”。全書結構清晰，內容層次分明，將主要知識點進行歸納總結，前後呼應，便於師生和讀者學習和理解。
三、精心編排，創新實用
作為白酒行銷專業方向及釀造技術專業的學生或從事白酒行銷、白酒釀造等工作崗位的專業人才，必須掌握白酒生產工藝方面的基礎知識與技能。而他們所需要的白酒知識，散見於《酒文化》、《白酒品評技能訓練》、《白酒生產技術》等讀本中，偏重純生產技術、生物化學等專業領域的知識體系，內容生硬、數據冗多，不適合有針對性的教學和自學。
本教材區別於市面上純技術性的關於白酒生產工藝或技術的書籍，基於高職學生的知識基礎，對相關內容進行了篩選，簡化了純技術性的內容，根據高職市場行銷專業群及釀酒技術專業教學的需要，新建了課程內容體系。結合白酒生產與銷售企業對人才的實際需要，以“夠用、實用”為前提，精心選擇和組織知識點內容，對各種香型的白酒釀造的主要工藝流程與相關常識進行了深入淺出的介紹，儘量縮減技術類術語及數據，內容淺顯易懂，既適合專業課程教學和自學，又貼近白酒行業人才需求。
四、校企合作，共研共建
本教材在近四年的課程教學實踐與教材研發過程中，緊密聯繫瀘州老窖、四川郎酒等知名白酒企業，深入生產第一線，與企業方專家共同研討，並在課程教學與實習實踐中不斷改進，已成為校企合作研發的成果之一。在國內是首創，彌補了國內白酒生產工藝課程建設在課程和教材方面的空白，具有創新性和先進性。
