老杜醬酒簡介
老杜醬酒是杜子建與茅台鎮酒廠合作生產的白酒品牌，由茅二酒業有限公司出品，老杜醬酒產於貴州茅台鎮，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅台鎮大曲醬香酒傳統生產工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、精心勾調、長期窖藏。生產工藝的特點為“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。老杜醬酒系純發酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。整個生產、勾調過程絕不添加香料、香精等任何外來物質，具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久，飲後不上頭等特點。茅二酒業
北京茅二酒業有限公司是一家致力於顛覆白酒行業的網際網路企業，公司秉承“本分做酒，良心出酒”，為大眾群體提供高品質的醬香型白酒，以網際網路思維整合上下遊資源，以杜子建行銷六步理念售酒。茅二酒業委託生產企業：茂翔酒廠
獨特的地理環境，獨特釀造工藝，嚴格的品控體系流程，塑造了老杜醬酒獨特的品質。北京茅二酒業有限公司委託生產企業——貴州省仁懷市茅台鎮茂翔酒廠是合法取得“全國工業產品生產許可證”(證書編號：QS520015017572)的茅台鎮規模釀酒企業。企業占地面積100餘畝，擁有釀酒車間、制麴車間、酒庫車間、包裝車間、化驗室、辦公樓、員工活動中心等；年產醬香型白酒1200噸，庫存酒量5000多噸。長期以來堅持以質求存，視質量為企業的生命，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等國家法律、法規進行生產經營活動，生產過程中不添加任何外加物質。對原輔料、與酒接觸器具、在制品和產品實行全過程監控，建立了完善的食品安全預警、研發和監控體系，公司所有原輔材料、與酒接觸器具和產品均符合國家標準。
為什麼選擇茅台鎮茂翔酒廠
決定做酒之前，杜子建連續兩次帶領團隊深入茅台鎮考察，先後與30多家規模釀酒企業負責人、釀酒專業博士、當地長期從事釀酒的老工人等專家、前輩深入接觸、交流學習。在茅台鎮，除了茅台集團之外，地方釀酒企業大大小小上千家，獲得“全國工業產品生產許可證”的企業200多家。在杜子建走訪的白酒生產企業中，茅台鎮茂翔酒廠是證照齊全的規模企業。這家企業有以下幾方面優勢和特點：1、這家企業負責人年近六十，夫妻都是茅台鎮本地人，從事釀酒行業已經三十多年。夫妻倆在當地的口碑較好，為人和善、誠信重義。他們的管理團隊中，一個是剛從茅台集團辭職的中層管理人員（辭職前是貴州茅台集團戰略管理處風險管理科科長），在茅台集團從事企業策劃和風險管控近十年，思路清晰，具有較強的白酒生產經營風險管控能力；另一個也是從茅台集團子公司銷售崗位辭職的年輕人。這家企業不是茅台鎮最大的企業，但是他們的品行我很欣賞，父子兩代人都很本分，誠信，做事靠譜。
2、這家企業有釀酒窖池128個，按每個窖池年產醬香型白酒8噸計算，年產量上千噸，且這家企業三年以上的存酒將近5000噸，年份最長的有31年。這家企業資金實力相對雄厚，在2012年之前白酒行業火爆那幾年，茅台鎮很多企業趁勢把基酒賣個底朝天，可這家企業卻不為所動，堅持儲存基酒。這就是為什麼今天這家企業存酒達到5000噸的原因。
3、近兩年，白酒行業遭受嚴重創傷，茅台鎮的白酒企業今年有90%資金短缺，未能如期投產。我到茅台鎮那段時間是重陽節前後，正是茅台鎮白酒企業最佳投料時間，但是，大面積的白酒生產企業廠房沒有冒氣，而茂翔酒廠所有窖池如期投產。因為，一瓶地道的茅台鎮醬香型白酒是需要不同年份的基酒精心勾調而成，試想，如果今年不能投產，也就意味著幾年後，企業2015年的基酒空缺，一定程度上會影響酒品質量。
綜合各方面的因素，杜子建決定選擇和茅台鎮茂翔酒廠合作，確保老杜醬酒的產品質量長期穩定。
老杜醬酒創始人
杜子建老杜醬酒產地介紹
茅台鎮地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一帶，卻只有400多米。茅台鎮的地層由沉積岩組成，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩。茅台鎮地質地貌構造，主要是侏羅白堊系紫色砂頁岩、礫岩，形成時間已超過7000萬年，受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響，茅台地區紫色土廣泛發育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸鹼適度。土壤中礫石和沙質土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清洌泉水。氣候特徵冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易於生長而不易被颳去，大量參與老杜醬酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於釀造老杜醬酒微生物的棲息和繁殖。
老杜醬酒酒體特徵
老杜醬酒酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。酒精度多在52～54度之間。老杜醬酒健康特質
老杜醬酒選用茅台鎮產的紅纓子糯高粱，完全遵循季節性釀造。純糧固態發酵，有機原料，綠色釀造都決定了其健康價值。老杜醬酒擁有得天獨厚的綠色釀造環境，傳統的釀造工藝。老杜醬酒擁有得天獨厚的綠色的釀造環境，以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝質量等方方面面，我們都提出更高的要求。必須從原材料開始，每一個環節都確保無公害、無污染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標準看齊。
老杜醬酒發展歷程
•262015Apr
老杜醬酒首屆代理商大會召開&時尚女性白酒款“小任性”正式發布•302015Jan
老杜醬酒新品陳釀《江湖三十年》正式開售•302015Jan
不足40天時間老杜醬酒微商代理突破300人•212015Jan
上線不足40天，老杜經典A款賣斷貨•172015Jan
杜子建攜老杜醬酒接受天津衛視藏龍臥虎欄目考察252014Dec
北京茅二酒業有限公司正式成立
•252014Dec
老杜醬酒經典AB款正式開售•152014Nov
茅二創始人杜子建宣布進入白酒行業老杜醬酒與茅台慶功酒之品鑑對比
開門見山，白酒是否還要繼續朝聖？
老杜醬酒品鑑方法
老杜醬酒“品酒三式”：
一抿，二咂，三呵。這三式是一個完整的過程，互相之間要連貫順暢。（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭中央流過去直接刺激味覺神經,而是儘量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴裡細細品味。整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。
（二）咂：輕咂嘴巴，於慢慢品味中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之後象有一股暖流直透丹田。
（三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。
醉酒不上頭：過量飲用時“打腳不打頭”，醒酒快，醒後無不適感。
酒好不好，醉酒這種“破壞性”的方式（當然，這種方式並不提倡）也是一種檢驗方法。好的醬香白酒後勁十足，醉酒後可能連腿都抬不起來，但頭腦會是清楚的，酒醒後也不會出現喝其他酒常有的頭痛難受的感覺，這也是普遍認為喝醬香酒健康的原因之一。
老杜醬酒優勢
老杜醬酒茅台品質，小二價格，深受消費者的喜愛，被譽中國白酒行業的攪局者。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。老杜醬酒產於貴州茅台鎮。茅台鎮為黔北名鎮，酒文化源遠流長，被譽為“中國第一酒鎮”。茅台鎮美酒得以名揚中外，緣於其獨特的小氣候及地質結構：年平均氣溫16.3℃，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個神奇的美酒之域。
老杜醬酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造老杜醬酒微生物的棲息和繁殖。茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是老杜醬酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說老杜醬酒是大自然賦予人類之傑作。
生產原料
老杜醬酒的特殊之處是老杜醬酒的主要生產原料：高粱老杜醬酒生產所用高粱為糯性高粱，當地稱紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，之鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於老杜醬酒工藝的多倫次翻烤，是老杜醬酒每一輪的營養消耗有一定合理範圍。老杜醬酒用高粱皮厚，並富含2％-5％的單寧，通過傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等老杜醬酒香味的前體物質，最後形成老杜醬酒特殊的芳香化合物和多苯類物質等。這些有機物的形成與老杜醬酒高粱及地域微生物群密切相關，也是老杜醬酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的主要因素。
釀造工藝
老杜醬酒，得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。老杜醬酒工藝是十分獨特、科學合理的，與其他白酒工藝相比，在順應茅台當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括其工藝的特點為“三高三長”，季節性生產，是老杜醬酒工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是老杜醬酒工藝的巧妙之作。“三高”是指老杜醬酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。老杜醬酒大曲在發酵過程中溫度高達60多度，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。老杜醬酒高溫堆積發酵是老杜醬酒網路利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成老杜醬酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成老杜醬酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生胺基酸等營養物質。
高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但老杜醬酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。老杜醬酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離老杜醬酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是老杜醬酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。
老杜醬酒工藝中的“三長”主要指老杜醬酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；老杜醬酒基酒酒齡長。老杜醬酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
老杜醬酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制酒生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高老杜醬酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
老杜醬酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上老杜醬酒高沸點物質豐富，更能體現老杜醬酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
老杜醬酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
“重陽下沙”重陽下沙是老杜醬酒釀造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱（也稱紅粱）。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。當地稱紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，之鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於老杜醬酒工藝的多倫次翻烤，是老杜醬酒每一輪的營養消耗有一定合理範圍。老杜醬酒用高粱皮厚，並富含2％-5％的單寧，通過傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等老杜醬酒香味的前體物質，最後形成老杜醬酒特殊的芳香化合物和多苯類物質等。這些有機物的形成與老杜醬酒高粱及地域微生物群密切相關，也是老杜醬酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的主要因素。而赤水河每到端午河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是“重陽下沙”的奧妙所在。
老杜醬酒酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台名酒產地的酒液純淨透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，酒度53度。老杜醬酒是茅台鎮國酒原產地酒系列產品。是以優質高粱、小麥為原料，秉承茅台鎮國酒原產地傳統工藝、精心釀造、勾兌而成的優質醬香型白酒。具有醬香明顯、幽雅舒適、協調醇和、回味較長、空杯留香，飲後不上頭的特點。
【下沙】在醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由於原料要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。
大曲要求醬香型白酒是採用高溫大曲產酒生香的，由於高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。
