食材明細
白蘿蔔絲 適量 牛肉片 適量 薑絲 適量 蒜沫 適量 辣椒 適量做法
肉用鹽、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、料酒淹2分鐘入味。
大火把鍋燒熱冒青煙，油燒熱下一半的薑絲、蒜沫爆香。
倒入淹好的牛肉快速炒至8分熟起鍋備用。
另起油鍋下剩下的薑絲、蒜沫和辣椒加鹽煸出香味。
倒入白蘿蔔絲一起加鹽炒至8分熟。
最後倒入炒好的牛肉加適量高湯燜煮2分鐘加少許雞精出鍋裝盤。
注意事項
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；2、清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
