白芝士

cheddar ，cheddar Chedder”。

基本內容

英文名：white cheddar ，cheddar cheese

中文名：車打芝士

車打芝士產自英國的西南部，是最常見的芝士之一。傳統的車打芝士呈鼓狀，重27.5千克，外層包著一層繃帶，以確保芝士的外層有良好的硬質外殼。車打芝士質地平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹽味。品種分別有車打芝士及紅車打芝士“Red Chedder”。車打芝士質感較硬，多數用來伴餅乾、做小食或直接食用。而紅車打芝士味道較濃，多數用來伴餅乾、做三文治和小食。

製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結，待奶品凝結後，將凝乳塊切割並加熱，以排走乳清，加熱時凝乳會糾結成大塊，因此要將凝乳再切割，然後放在容器內進行多次翻轉，排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎及擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。