介紹
隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術顯得越來越重要，現將其栽培技術簡要介紹如下。
選擇適宜時間
白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
培養料的配製
培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2—3毫米的占20%，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多、培養基宜乾、細木屑多、通透性差、影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含澱粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，儘可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養料含水量63%，培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。
裝瓶滅菌
用800毫升的塑膠瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表面要壓實，並保證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高低一致，這是將來發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。
瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發酵，滅菌可採用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上後維持4小時，高壓滅菌，科內溫度達120℃持續70分鐘，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25—20℃，及時接種。
接種
一般是在無菌室中進行，菌種與培養科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養科表面，這樣能使菌絲生長均勻，並能有效防止雜菌污染。
菌絲體培養
將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長滿菌。
搔菌
所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲髮生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養基表面整齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。
催蕾
搔菌後應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控制在12—13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%-95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此後由於呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長後應逐步加大通風，同時要防止料面乾燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。
均育和抑制
均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85%—90%，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至1厘米時，轉入抑制階段，將溫度調至4—6℃，空氣濕度85%—90%，二氧化碳濃度0．10%以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉入生育室。
生育與採收
生育階段的室溫應控制在8-13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13—15厘米，菌蓋直徑達0．50-1厘米時即可採收。採收後將菌柄基部和培養基連線的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。
