簡介
白金針菇：學名[Flammulina velutipes (Fr)Sing.，Collybia velutipes (Curt.exFr.)Quel.]，金針菇按色澤分為黃色種、淺色種和白色種三大類。白金針菇(F.var. velutipes)，是金針菇的一種,菇體純白色,抗寒性極強,在 15℃以下均可出菇,以10℃以下出菇質量最好.因此,適合北方地區冬春季節在日光溫室內生產,供應冬春市場,
野生金針菇廣泛分布於中國及世界各地。本世紀30年代，我國學者裘維藩等採用瓶栽法栽培金針菇成功。1964年，福建開始金針菇的品種培育工作，在八十年代末期以前，我國栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，日本京都的森本彥三郎生產出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此後我國從日本引進了純白色品種。
營養保健
白金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克，維生素C10.9毫克。每百克乾金針菇中含蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克，還含有胡蘿蔔素、多種胺基酸和核酸。金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，因此國外稱其為"增智菇"。
白金針菇可藥用，經常食用可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，可增強機體對癌細胞的抗禦能力，對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。
栽培技術
品種選擇人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分為細密型(多柄)和粗稀型(少柄)。
袋栽技術一、選擇適宜的栽培時間
白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18～20℃，菇菌形成適溫10～13℃，子實體生長適溫6～8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。原料配方
二、生產技術
1、裁培袋 將用於栽培用的塑膠筒袋裁成30~35厘米長的小段，一端用繩子綁好，使之成袋。每噸料需袋12~13千克。
2、拌料 配方棉籽殼40~42.5千克、麩皮7.5~10千克、石膏0.5千克、石灰0.5千克、水65~67.5千克。將原料拌勻後堆成70~75厘米高的料堆，堆悶24小時後裝袋。
3、裝袋 裝料時要邊裝邊用手沿袋四周將料壓實。待料裝至17~18厘米高時，將空袋部分沿料頂層平面往中間折成束狀，並用力往下壓，擠出袋內空氣，最後用塑膠繩將袋口紮成活結。這樣的料袋可裝乾料0.4千克左右、濕料1千克左右。裝好的料袋放於100℃溫度條件下滅菌14小時。
4、接種 選擇又白又密的金針菇菌種備用。菌種瓶與料袋比以1：25為宜。將滅過菌的料袋放入接菌箱內,菌種瓶在放入接菌箱前要先用濃度為3%的來蘇爾液或濃度為0.2%的高錳酸鉀液擦拭瓶外壁；接種前要用濃度為70%的酒精棉球擦菌種瓶口。然後按比例將菌種接入料袋。接種時菌種要儘量撒滿料袋錶面。最後放入氣霧盒密閉熏蒸20分鐘滅菌。每接完1瓶菌種，取種用的工具必須消毒1次，避免交叉感染。
5、溫濕度調控 菇棚使用前應通風。排菌袋前每立方米麵積用甲醛10毫升、高錳酸鉀8克熏棚24小時，然後打開通風口換氣。菌袋排好後一定要保持菇棚通風乾燥。發菌階段棚溫控制在20~25℃，並經常通風；當棚溫低於16℃時，可晝開夜閉。濕度一般控制在65%左右。催蕾階段棚溫控制在13~20℃，濕度增加到85%左右，微通風，給予散射光。出菇階段棚溫控制在6~8℃，濕度保持在80~85%，不通風，造成黑暗的環境。
1、選擇場地時間
白色金針菇大多數屬低溫型品種，可以在標準化溫控菇房中四季全年化出菇。還可以在菇棚中栽培，北方一般適宜在10月份至翌年4月上旬栽培出菇；南方在冬季出菇。
2、培養料的配製
培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中對菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3mm的占20%，1～2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培養基易乾，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含澱粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，儘可能不用。木屑與米糠的容積比為3∶1，每m3混合料加水350kg左右，培養料含水量63%。培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。
3、裝瓶滅菌
用800mL的塑膠瓶裝料，大約每瓶裝料480g。培養料表面要壓實，並保證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高低一致，這是將來發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。
瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2～3h）就會發酵，滅菌後的培養基變黑，這種培養料發菌慢，產量低，滅菌可採用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上後維持4h；高壓滅菌，料內溫度達120℃70min，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時接種。
4、接種
一般是在無菌室中進行，菌種與培養料之比為1∶50，菌種要求蓋滿培養料表面，這樣能使菌絲生長均勻，並能有效防止雜菌污染。
5、菌絲體培養
將接好種的菌瓶及時轉入培養室，應控制溫度在18～20℃，空氣濕度在60%～70%，每m2擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30min，20～25天，金針菇菌絲即可長滿菌瓶。
6、搔菌
所謂搔菌就是用搔菌機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲髮生厚基的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養基表面一齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，此法出菇早，朵數多，刮搔是把老菌種和5mm的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用。氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。
7、催蕾
搔菌後應及時進行催蕾處理，此階段應控制溫度12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原基形成。但在頭3天內，還應保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此後由於呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復後應逐步加大通風，同時要防止料面乾燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每m2疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。
8、均育和抑制
均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85%～90%，空氣環境力求接近自然狀態，以促使菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至0.2～2cm時，轉入抑制階段，將溫度調至4～6℃，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度0.1%以下，同時給予吹風和200Lux的光照（每天2～3h），促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，顏色乳白。抑制主要是用慢風對準子實體吹拂。每m2放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯、堅挺。待子實體長出瓶口3cm時，即可套上紙筒，轉入生育室。
9、生育與採收加工
生育階段的室溫應控制在8～13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每m2放置200瓶，待子實體長至13～15cm高，菌蓋直徑0.5～1cm時即可採收。採收後將菌柄基部和培養基連線的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100g。
包裝運輸
一、保證質量：為了提早上市取得好的經濟效益，菇農的栽培出菇時間越來越早，一般11月上旬就開始進入收穫季節。在採收之前要對整棚的鮮菇進行選擇，首先要查看菇棚內的溫度，因為白色金針菇出菇生產期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度，溫度越高，菇體越軟越黃，貨架壽命越短。同時還出現黑根黑心現象。除濕度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度，主要看棚內空氣相對濕度及菌蓋的顏色，如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能採收，須經通風至菌蓋變白才能採收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長的金針菇運至深圳後室溫下可保鮮貯存10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最後要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致，柄長要求13cm，菌蓋要求1cm左右。
二、加工包裝：採收後的鮮白金針菇，剪去老化根後及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱淨重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑膠袋，每袋淨重150-200克，抽真空後裝箱打包，裝箱後的金菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。
三、運輸：①火車快件託運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。
②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運，目前國內各航空公司競爭激烈，運價從1991年的4元/公斤降至目前的1．6元/公斤，且承運人服務周到甚至連短途運輸也包括進去。河北大批量鮮白金針菇運到北京國際機場然後空運至廣州白雲機場。有時一天空運量竟達70多噸。
③冷藏汽車運輸：這是浙江及福建普遍採用的運輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運至目的地。其優點是省去了多次裝卸，包裝不易破損。
四、銷售
品質與價格：同一個市場，不同產地的金菇因品質不同價格相差很大。標準化菇房金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價格高：10元/公斤左右。北方戶外金菇，菇體潔白，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差，價格居中。南方戶外金菇菇體微黃貨架壽命短，價格最低。
金針菇的市場價格很不穩定，一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下，銷量及價格隨之增大及升高。
