簡介
皎潔的蔥絲配著羊脂玉色的雞肉，肉上的雞汁凝露漸漸變成肉凍，遠遠看去晶瑩剔透，像極了白玉。
看起來很清新的一道雞肉菜，味道可不寡淡。鮮美紮實的雞肉，爽滑清脆的口感，還有椒香與蔥香佐伴，入口的滿足感，讓你欲罷不能。低油烹製，僅用白酒和鹽醃製的雞肉，恰到好處的保留了雞肉原有的鮮香，加之蒸製，使得雞肉汁水飽滿，口感嫩滑。用白酒去其肉膻味，酒精味又會被加熱揮發，拌之蔥油，最終雞肉的味道是鹹鮮、醇香，無需再配其他佐料同食就已經很出色了。
食材
主料2隻雞腿
配料1段大蔥蔥白
3飯勺白酒
1/2飯勺鹽
2飯勺花生油
1/2飯勺乾花椒
2湯碗冰水
製作步驟
1雞腿洗淨，平鋪案板上。2沿著雞腿背面劃開，慢慢剔出骨頭。3留完整雞腿肉。4加入白酒、鹽，蓋保鮮膜，冰櫃冷藏，醃漬至少15分鐘。5翻面，繼續醃製至少15分鐘6醃漬好的雞腿肉，上蒸鍋，大火蒸15分鐘。7蒸熟的雞腿，立刻投入冰水中。81分鐘後立馬再換一湯碗冰水。9蔥白切成絲。10擺在晾涼切塊的雞肉上。11鍋內燒開花生油。12放入花椒，中小火爆香，取出花椒。13把花椒油潑在蔥絲上即可。
小貼士
1、說說雞腿去骨。
雞腿去骨其實不難，只需要拿著刀子將雞腿從背面劃開，然後沿著雞腿骨，把雞腿骨的筋膜與骨頭的連線處劃開，骨頭就取出來了。取出來的雞骨也不要扔掉，跟豬骨或是其他肉類燉一鍋湯，是很鮮美的。
2、說說冰水。
水要提前冰好，要冰透的水，涼水是不行的。用冰水的目的是為了讓剛蒸熟的雞皮迅速降溫收縮，使雞皮脆爽不油膩，吃的時候不會拉扯雞皮咬不斷。
3、說說醃雞。
醃雞腿，要至少30分鐘。時間短了，雞腿肉不入味，用了充足的醃製時間，成品口感與口味才最棒！醃製時間足夠，成品食用無需再加鹽，本身味道已很足。
4、說說油潑。
乾花椒不能太多，會搶奪了其他食材的味道，1/2飯勺為好。為了方便食用，提前把炸好的乾花椒取出再潑。如果害怕被砰到，可以等到油涼下來沒那么熱的時候取出花椒再次加熱油潑就好；如果還是害怕炸花椒會砰，那就乾脆買現成的花椒油好了，與花生油一同燒熱澆到蔥雞上便是。
