白燉燕菜

原料 主料：官燕五錢。 作料：鹽一錢半，味素二分，料酒二錢，薑汁一錢，白湯六勺。

原料
主料：官燕五錢。
配料：火腿絲一兩，香菇絲五錢，豌豆二錢，冬筍絲五錢，去皮熟鴿蛋四個。
作料：鹽一錢半，味素二分，料酒二錢，薑汁一錢，白湯六勺。
製法
1.燕菜的發法，與清湯燕菜的發法相同。
2.將配菜用水汆一下，撈出潷淨水分。
3.將燕菜用水殺一下，撈出潷淨水分，隨後將配菜下入湯鍋內，對入鹽、味素、料酒、薑汁，將湯燉至乳白色時，嘗好味道，再將燕菜下鍋；稍燉一下，潷淨浮沫，盛在頭號湯盆內，湯盆內墊上鴿蛋。