菜譜名稱
白果炒帶子
美食簡介
白果有祛痰止咳、潤肺定喘之功，帶子具有低脂肪、高蛋白、營養豐富的特點，還有養陰之效。
烹製材料
主料：速凍帶子肉(256克)、白果(150克)、紅椒(1隻)、姜(3片)、薑絲(半湯匙)、蔥(2根)
調味醬汁：料酒(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(1/3杯清水)
調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)
烹製工藝
1、帶子肉放入淡鹽水中解凍，沖洗乾淨備用；蔥切成段，紅椒切成滾刀塊；白果洗淨瀝乾水。
2、燒熱鍋內的水，放入白果焯2分鐘至熟，撈起過冷河瀝乾水。
3、燒熱鍋內的水，加入蔥段、薑片和1湯匙料酒，放入帶子肉汆燙30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、取一空碗，加入醬汁的所有調料拌勻，做成調味醬汁待用。
5、燒熱2湯匙油，炒香薑絲、蔥白段和紅椒塊，放入白果拌炒一分鐘，倒入帶子肉炒勻。
6、淋入調味醬汁炒勻，灑入蔥青段，即可裝盤。
廚師貼士
1、帶子是速凍產品，看上去體積大，但汆燙後很容易縮小；可買新鮮帶子肉來入菜，這樣不容易縮小。
2、帶子的腥味較重，可在沸水中加入料酒、薑片和蔥段，再放入帶子肉汆燙，以去除腥味。
3、帶子汆燙後要迅速撈起過冷河，以保持其嫩滑的質地和口感。
4、袋裝白果是已熟品，烹調前飛一下水就行，買生白果應汆燙至熟才可入菜。
5、飛過水的帶子快炒一下便可，應先調好醬汁，炒時倒下鍋兜勻即成，否則帶子會炒得過老。
