白族鄧川乳扇

名稱

白族鄧川乳扇

介紹

乳扇，是一種呈扇形的高級乳製品，分乳白、乳黃兩色。它含有較高的脂肪，營養價值高，醇香可口，是白族民眾招待客人的上等菜，也是白族傳統的名特食品。白族民眾請客送禮，探親訪友，都是少不了它。
乳扇，主要產地在雲南大理州洱源縣鄧川一帶，因此也叫鄧川乳扇,1563年楊升庵編纂《南詔野史》就有記載。到清代，在鄧川一帶，已是家家會製作乳扇。
乳扇，加工製作時，先在鍋內盛些酸水煮熱，然後在煮熱的酸水裡放入一木勺鮮奶，待些時間，即用一雙筷子般粗的兩根小木棒把鮮奶調作，乳水慢慢成塊後，取出拉製成扇形薄片，掛在用竹竿做成的乳扇架上，晾乾即成成品。雖然整個製作過程簡單，但若一疏忽，那就成了廢品，也就不可食了。
鄧川乳扇的烹調方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎後撒放少許鹽，吃起來脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風味。由於乳扇食法很多，且又是滋補品，很受人們喜愛，不論是來大理探親訪友的人或是慕名而來的遊客，都要在品嘗之餘帶上幾斤乳扇，饋贈親友。