圖書信息
作 者： 吳根福 編
叢 書 名：出 版 社： 高等教育出版社ISBN：9787040186192出版時間：2006-05-01版 次：1頁 數：188裝 幀：平裝開 本：16開
發酵工程實驗指導圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《生物技術和生物工程專業規劃教材：發酵工程實驗指導》為高等學校發酵工程實驗教學用書。全書分為基礎發酵實驗和綜合發酵實驗兩大部分。基礎發酵實驗以抗生素髮酵為主線，內容包括發酵菌種的自然選育及誘變育種、菌種的復壯和保藏、培養基及培養條件的最佳化、發酵效價的測定、發酵污染的檢測等，還編人了甜酒釀發酵、酸乳發酵、泡菜發酵等發酵小實驗，適於常規教學體制下（每周3～6學時）的實驗安排。綜合發酵實驗包括液體靜置發酵（以啤酒發酵為代表）、液體通氣攪拌發酵（以谷氨酸發酵為代表）和固體發酵（以紅曲發酵為代表）3個系列共50個實驗，涉及發酵培養基的配製和滅菌，菌種擴大培養、發酵分析、發酵過程控制和發酵產物的提取純化等內容，適於集中式教學的實驗安排。
《生物技術和生物工程專業規劃教材：發酵工程實驗指導》適於高等院校和師範院校生物科學、生物技術、生物工程及食品科學等專業本科生和碩士生的學習使用，也可供其他有關科技人員查閱參考。
目錄
發酵工程實驗時間安排
緒論
一、發酵工程的定義
二、發酵工程的研究內容
三、發酵工程與化學工程的關係
四、當今發酵工程研究中的一些主要難題
五、發酵工程的發展概況
六、發酵工業的特點及其範圍
第一部分 基礎發酵實驗
實驗l—l 發酵菌種的自然選育
實驗1—2 稀有放線菌的選擇性分離
實驗1—3 發酵菌株的初篩
實驗1—4 工業發酵菌種的復篩
實驗1—5 生長抑制物質活性的測定
實驗1—6 液化型澱粉酶活力的測定
實驗1—7 蛋白酶活力的測定
實驗1—8 發酵菌種的誘變選育
實驗1—9 發酵菌種的原生質體融合育種
實驗1一10 發酵菌種的復壯和保藏
實驗1一11 生產菌株發酵條件的最佳化
實驗l一12 生長曲線和產物形成曲線的測定
實驗1一13 發酵過程中糖的利用
實驗l一14 抗生素的分離純化
實驗1—15 澱粉酶的初步純化
實驗1—16 發酵污染的檢測和判別
實驗1—17 噬菌體的檢測和防治
實驗1—18 甜酒釀發酵
實驗1—19 酸乳的發酵
實驗1—20 泡菜的發酵及其觀察
第二部分 液體通氣攪拌發酵——谷氨酸發酵系列實驗
I．系列實驗目的
Ⅱ．谷氨酸發酵概述
一、谷氨酸發酵機制
二、谷氨酸發酵工藝簡介
三、澱粉水解糖的製備
四、無菌空氣的製備
五、菌種的分純和擴培
六、谷氨酸發酵的工藝控制
七、發酵的中間分析和過程控制
八、谷氨酸的提取
九、味素的製備
Ⅲ．實驗室谷氨酸發酵
實驗2—1 符氨酸菌種的製備
實驗2—2 噬菌體的檢測
實驗2—3 大腸桿菌（谷氨酸脫羧酶）酶粉的製備
實驗2—4 發酵過程中還原糖的測定
實驗2—5 發酵過程中谷氨酸含量的測定
實驗2—6 發酵罐的構造及空消
實驗2—7 谷氨酸的中糖發酵及控制
實驗2—8 谷氨酸高糖流加發酵及控制
實驗2—9 谷氨酸發酵液的除菌體
實驗2—10 谷氨酸的離子交換回收
實驗2一11 谷氨酸的等電回收及精製
實驗2一12 谷氨酸鈉質量控制及分析
實驗2一13 離心噴霧乾燥的使用
第三部分 液體靜置發酵——啤酒發酵系列實驗
I．系列實驗目的
Ⅱ．啤酒發酵慨述
一、啤酒發酵生理學
二、啤酒發酵的原料
三、麥汁製造
四、啤酒酵母的擴大培養
五、啤酒發酵工藝
六、啤酒過濾和包裝
七、清洗
Ⅲ．實驗室啤酒發酵
實驗3—1 協定法糖化試驗
實驗3—2 啤酒酵母的純種分離
實驗3—3 啤酒酵母的計數
實驗3—4 啤酒酵母的質量檢查
實驗3—5 啤酒酵母的擴大培養
實驗3—6 小型啤酒釀造設備介紹及發酵罐的消毒
實驗3—7 麥汁的製備
實驗3—8 糖度的測定
實驗3—9 啤酒主發酵
實驗3—10 總還原糖含量的測定（斐林試劑法）
實驗3一11 a一氨基氮含量的測定
實驗3—12 酸度和pH的測定
實驗3—13 密度（比重）的測定
實驗3—14 酒精度的測定及原麥汁濃度的計算
實驗3—15 雙乙醯含量的測定
實驗3—16 色度的測定
實驗3—17 苦味質含量的測定
實驗3—18 二氧化碳含量的測定
實驗3一19 後發酵
實驗3—20 啤酒的衛生學指標檢測（一）
發酵液中細菌總數的檢測
實驗3—21 啤酒的衛生學指標檢測（二）
大腸菌群的檢測
實驗3—22啤酒質量品評
實驗3—23同定化啤酒發酵
第四部分 固體發酵——紅曲發酵系列實驗
I．系列實驗目的
Ⅱ．紅麴黴固體發酵概述
一、紅麴黴的形態及分類
二、培養條件對茵體生長及紅色素形成的影響
三、紅麴黴產生的代謝產物
四、紅曲的製作
五、紅麴黴及其代謝產物在食品和醫藥上的套用
Ⅲ．實驗室紅曲固體發酵
實驗4—1 紅麴黴的分離純化
實驗4—2 紅麴黴細胞形態的觀察
實驗4—3 紅麴黴菌種擴大培養
實驗4—4 紅曲液體菌種的製備
實驗4—5 紅麴黴淺盤固體培養
實驗4—6 紅麴黴厚層周體通風培養
實驗4—7 紅曲代謝產物的濃縮
實驗4—8 紅曲色素的分離純化
實驗4—9 紅曲色素色價的測定
實驗4—10 紅曲組分抗氧化能力的定性測定
實驗4一11 紅曲粗提物的自由基清除活性測定
實驗4—12 紅曲發酵液中Monaco1in K含量的測定
實驗4—13 紅麴黴素的提取及其抑菌能力的測定
實驗4一14 紅曲澱粉酶活力的測定
主要參考文獻
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