歷史來源
疊蔗塔明朝嘉靖年間，倭寇大舉入侵莆田，湄洲媽祖的後代攜帶媽祖神像到涵江延寧避難，並暫時把媽祖神像供奉在延寧宮內。後來，延寧人為了紀念媽祖，就在每年元宵節用甘蔗搭一座“燈塔”（航標塔）來祭祀媽祖。經過幾百年來民間能工巧匠的不斷創新，現在的蔗塔是利用延寧宮中的天井，在天井地上置木製的八卦形底盤，然後用新鮮的甘蔗片在底盤上壘疊成一座高約3.5米，下底直徑約60公分，上端直徑約30公分的八角形塔。前面嵌“上元祈福（用染成紅色的蔗片鑲嵌成的）”四字，後面嵌“囍”字，裡面放置了小彩燈，使塔身透著一閃一閃的七色光，十分迷人。據介紹，目前延寧只有謝玉章和陳文龍兩位師傅會這項絕活，且是祖傳的，每年從正月十一早上開始，他們兩人就日夜加班疊蔗塔，一直到十五傍晚才完成。
主體結構
延寧蔗塔分塔基、塔身、塔頂三部分。塔基是在中間天井（上下殿之間的大天井，長4米，寬2.7米）上排放一個特製的帶底托紅漆八角形果盒。底托是黑漆正方形，邊長67厘米，高19厘米；果盒八邊形，邊長一大一小相間，高34厘米，下小上大，頂上邊長為28厘米和22厘米，果盒頂上邊緣有一圈高1厘米的護圈，果盒身上有五道黃色玄紋，整個果盒盒高63厘米，頂面直徑65厘米。
塔頂部分是一塊八角形木板（在製作過程為參照物，製作後成為頂端蓋板），木板上疊4隻福桔（下3隻上1隻分兩層），插上帶有吉祥語花樣的紅色剪紙（俗稱“紙花”），再插上“三春”（紙紮的一種，中間兩胖孩兒，上有華蓋，下有紅花綠葉，莆田民俗冬至節時家家要插在果盒水果上，象徵迎春納福）。
塔身是主要部分，全部用甘蔗節搭疊而成。蔗節很有講究，早年專用荔埔甘蔗，挑選糖分高，質地硬的，因為糖分高有粘性，使蔗節之間相疊更牢固。在甘蔗放置時間久後失水，但質地硬仍不至於變形而使蔗塔倒塌。荔埔甘蔗越來越少，後來改用“黑鬼蔗”（“黑鬼蔗”甜，質地相對硬）。新鮮甘蔗挑選出，如果糖分不夠高，還得用糖水浸，後來用噴射器噴射糖水，再用刮刀削皮。削光皮馬上用特製的軋刀把甘蔗軋成1厘米、1.2厘米和1.5厘米三種高度的蔗節（俗稱“蔗頭箍”）。這把軋刀底座是硬木製成椅子，已經黑亮又斑駁，很有些年頭。椅面上靠軋刀處有3道淺溝，各長1厘米、1.2厘米和1.5厘米，用以限制伸出的甘蔗頭，軋刀下去就能得到標準的枚枚蔗節。蔗節（蔗頭箍）要進行精心挑選，挑出平正的才能用，有蟲蛀或缺陷就取締。
搭疊方法
搭疊蔗塔首先放正底座果盒，在天井上方平正地掛上八角形頂板。頂板中間垂下千金墜與果盒中心相對，再把頂板8角用線與果盒8角相連。這9條線就作為搭疊塔身時的標準線，如泥瓦匠砌牆牽線一樣。
開始搭疊，最底層沿果盒護圈放上44枚蔗節，中間留空，再一層一層沿果盒邊相錯搭疊。塔身整體淨高4.2米，分為3段，中間一段比底段減少8枚蔗節，上面一段又比中間減少8枚蔗節。這樣底大上小，漸漸卷剎，使蔗塔更牢固，又美觀。蔗節疊至頂時一般是在300層左右，每層要求平衡，其間就靠眼力調整，用1.2厘米或1.5厘米高的蔗節加以調整。在搭疊中要錯以顏色，一般用紅色，以示喜慶。紅色蔗節是先準備好的，先把水燒開，加入食品紅（番仔紅）溶解又燒開，放進挑選好的蔗節再煮開。這樣顏色才能保持久不掉色。塔身底部要疊3條紅色玄紋，再在塔身疊紅色吉祥語，常是“上元祈福”“慶賞元宵”“世界和平”“吉祥如意”“抓綱治國”等字樣。
疊蔗塔在搭疊中要預埋照明。早年是用竹木製作十字架，中間帶有燭針，十字架四端架在蔗節間隙之上，中間燭針上預插紅燭。一般整座塔中放9支燭，當要點燭或換燭時，在蔗塔背部輕輕地掏一個洞，容一支手進去，這是慢工細活，既要技術，又需特別小心。後來有了電燈，就方便多了，預排一串紅色電燈，在塔外可以控制開關。
蔗節疊到頂板時用頂板壓住蔗節再放福桔、紙花與“三春”，最後拆線完工。
延寧蔗塔一般2人要疊3天才能完成，用新鮮甘蔗350斤左右（要除去不合格蔗節）。延寧蔗塔能存在7天左右，一旦蔗節失去水分，就會傾斜倒塌，所以要不斷巡視，噴糖水，以延長時間。
元宵夜，涵江人總要扶老攜幼從四面八方趕到延寧一睹蔗塔的風采，並且當晚各個社區鄉村的車鼓、腰鼓、十音八樂等民間文藝隊也都趕來表演助興，煞是熱鬧。圖為已疊好的蔗塔。
