番薯雞豆燉牛肉

雞豆為這道燉牛肉添加了低脂肪蛋白質，番薯則富含維生素C、β—胡蘿蔔素和纖維。杏脯和葡萄乾的甜味在香料的襯托下更顯突出。

材料

牛後腿肉（bottomroundsteak）450克，切塊（2.5厘米見方），洋蔥1個，切碎，大蒜4瓣，切末，薑末1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，（肉）豆蔻粉（groundnutmeg）1/2茶匙，薑黃粉（groundturmeric）1/2茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，切碎的杏脯70克，金色或深色無籽葡萄乾110克，番薯（甘薯、地瓜）2個，削皮後切塊（2厘米見方），低鈉零脂肪雞湯720毫升，罐裝雞豆（鷹嘴豆）425克，瀝乾後用水沖洗，青蔥蔥綠部分，切絲，柳橙皮少許，切絲

做法

1.取一大鍋，下油以中大火加熱。放入牛肉（可分幾次完成），煎煮3至4分鐘，至表面變成褐色。牛肉裝盤，洋蔥下鍋，煸炒5分鐘，至變軟。如果鍋底太乾，可以加1湯匙水。

2.放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、薑黃粉、鹽和胡椒，煮1分鐘。再放入杏脯、葡萄乾、番薯、牛肉和雞湯，蓋上鍋蓋煮1 1/2小時，至牛肉軟爛。

3.拌入雞豆，加熱後裝盤，用蔥絲和柳橙皮絲做裝飾。