原 料:
參考分量：3人份。
豬裡脊肉、番茄、香菇、雞蛋。
鹽、細砂糖、料酒、白鬍椒粉、水澱粉、香油（以上份量可根據自家需要調整）。特 色:滋養、順滑，好味道。
操 作:
1、豬裡脊肉用陶瓷刀切成細條。
2、番茄入滾水焯湯10秒，撈出去皮切片，香菇也切片待用。
3、準備一隻雞蛋，裡脊肉放容器，加入鹽、料酒、少許清水和白鬍椒粉抓勻，加入水澱粉上漿，最後淋少許香油封漿。
4、坐鍋放油，放入香菇片煸香。
5、倒入番茄片繼續煸炒，番茄出汁後加鹽和砂糖調味，倒入清水煮沸。
6、輕輕滑入漿好的裡脊肉。
7、鍋里略沸時轉小火，慢慢淋入水澱粉，湯汁濃稠時慢慢淋入蛋液，呈蛋絮狀。
8、撒入白鬍椒粉，淋少許香油即可關火盛出。
貼士：
1、切菜我完全不行，以前切肉絲都要先把肉凍一下，自從聽群里朋友說到陶瓷刀很好用，就一直長草，敗回來試用後，發現確實很好，直接用新鮮豬肉切的肉絲，非常好下刀，切番茄的刀口處也不流汁，這個工具合我心意，希望可以一直鋒利下去。
2、漿肉絲的時候放少許清水和調味料一起沿同一方向攪拌，可以讓肉絲吃進水份，成品吃起來很鮮嫩，拌入水澱粉後要淋油封漿，肉絲下鍋後不會脫漿。
3、淋入湯羹里的蛋花想要漂亮，就需要先在湯羹里勾芡（厚薄要合適），再轉小火淋蛋液，這樣出來的蛋花效果非常好。
家常做法
材料：
主料：豬裡脊肉
輔料：西紅柿、香菇、土雞蛋
調料：料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、食鹽、白糖
番茄裡脊香菇羹做法
1、番茄入滾水燙10秒，撈出去皮切片，香菇也切片待用。
2、豬裡脊肉切成細條放入碗中，加入鹽、料酒、少許清水和白鬍椒粉抓勻，加入水澱粉上漿，最後淋少許香油封漿；
3、鍋熱油6成熱放入香菇片煸香，倒入番茄片繼續煸炒，番茄出汁後加鹽糖調味。
4、倒入清水煮沸，輕輕放入漿好的裡脊肉。
5、鍋里略沸時轉小火，慢慢淋入水澱粉。
6、湯汁濃稠時慢慢淋入蛋液，呈蛋絮狀，撒入白鬍椒粉，淋少許香油關火盛出。
小貼士
1、漿肉絲的時候放少許清水和調味料一起沿同一方向攪拌，可以讓肉絲吃進水份，拌入水澱粉後要淋油封漿，肉絲下鍋後不會脫漿。
2、先在湯羹里勾芡，再轉小火淋蛋液，這樣出來的蛋花效果非常好。
