作者：唐振常著ISBN：10位［7300087000］13位［9787300087009］
出版社：人民大學出版社
出版日期：2007-11-1
定價：￥32.00元
內容提要
食有三品：上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極複雜，能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，借鑑他家所長，化為己有，自成系統，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。編輯推薦
俗話說“民以食為天”，人們每天都離不開吃。不過時代不同了，現代人的生活水平提高了，人們的嘴和味蕾也都開始精緻化，不僅僅想著吃飽，還要講個氛圍，開始追求吃出品味，吃出個道道。《品吃》中有段話頗為精到：“食有三品：上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極複雜，能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，借鑑他家所長，化為已有，自成系統，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。”一個人想達到會吃的境界，實與文化分不開。作者簡介
唐振常，史海尋渡-通才，四川成都人，生於一九二二年，逝於二零零二年，享年八十。出身於成都著名大戶。燕京大學畢業。早年從事新聞及文學工作，任上海、香港等地大公報記者、編輯、採訪主任，上海電影劇本創作所編劇。後從事史學研究，專業範圍為中國近代研究所所長、上海大學兼任教授、上海史志學會會長。日本學者稱其為“上海史研究第一人”。
唐振常先生跨越新聞、文藝、史學三界，且“業績”皆不同凡響，在我國學人中實屬罕見。史學研究的二十年他事業最輝煌的時期。尤為可貴的是他熔新聞、文藝、史學於一爐，鑄就一種獨特的文風。
唐振常先生善作人物傳記，哭黎澍、憶旭麓、祭譚公、悼雲溥，為其名篇，狀事摹人，寥寥數筆，形神畢現，一文既出，傳誦遐邇，有太史公筆法。著作出了近二十部，五百多萬字，人們稱他“多產專家”。有《蔡元培傳》、《章太炎吳虞論集》、《上海史》、《近代上海繁華錄》、《往事如煙懷逝者》、《饔飧集》、《川上集》等書。
目錄
自序飲食文化退化論
文人與美食
善烹小鮮 可治大國
無道失德
知味難
適口為珍
微菜之衰及其聯想
晉菜今何如
海上飲食篇
舊邦新命：為樓外樓一百五十周年做
粵味篇
台灣之食
飲食文化之類
食家與家食
飲食之家
吾友一食家
鹽商家中一食
狀元府上一宴
鄉味何在
川菜和川戲
偏食為佳
川菜皆辣辯
四川家常菜
成都小吃
擔擔麵
上海三家小飯館
上海小吃
新竹小吃
中西飲食方式之異
所謂八大菜系
家法何存
石家�肺湯
一行白鷺上青天
四鰓鱸魚
說菜名
雞鳴狗盜之徒
常州豆腐
一杯一壺
酒與食
陸羽茶樓與Matino
……
