番茄松鼠黃魚

蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。 蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中汆過。 炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭盯冬菇盯玉蘭片盯胡蘿蔔盯青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

原料:

黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。

製作方法:

將黃魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連,在魚肉麵劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉,在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色;撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭盯冬菇盯玉蘭片盯胡蘿蔔盯青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

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