甲硫氨耐

Methion 含硫胺基酸。 25℃水中溶解度3.38％。

Methionine，Met
亦稱“蛋氨酸”。含硫胺基酸。化學式C9H11NO2S。等電點近似值5.74，味苦，閾值0.3毫克／毫升。25℃水中溶解度3.38％。在茶樹體內，通常為物質代謝提供所必須的不穩定的甲基和硫。例如活化為S-腺苷蛋氨酸後即可提供甲基，是生物體許多化合物中甲基的主要來源，咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼等結構中的甲基均由它供給。煎茶蒸青加工過程中，其鹽類可降解成二甲硫，賦於煎茶新茶香味。
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參考《中國茶葉大辭典》
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