基本資料
調料：料酒(6克) 鹽(3克) 味素(3克) 雞油(30克)
類別：家常菜 利尿調理 水腫調理 痔瘡調理 明目調理
製作工藝
1. 菠菜去根洗淨，入沸水鍋中焯過，用涼水沖一下，撈出切段；
2. 芥菜洗淨切段；
3. 田螺取肉用開水燙過，洗淨切片；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，加入雞油，燒至六成熱時，放入田螺炒至變色；
5. 注入清水燉煮15分鐘，下入菠菜，用料酒、精鹽、味素調味即成。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食譜相剋
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
所含營養素
·熱量 (344.10千卡) ·維生素B6 (0.75毫克) ·蛋白質 (54.72克) ·脂肪 (2.16克) ·泛酸 (0.50毫克) ·碳水化合物 (33.50克) ·葉酸 (275.00微克) ·膳食纖維 (6.65克) ·膽固醇 (616.00毫克) ·維生素A (1295.50微克) ·胡蘿蔔素 (7765.00微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (1.20毫克) ·尼克酸 (11.06毫克) ·維生素C (251.50毫克) ·維生素E (8.46毫克) ·鈣 (4634.50毫克) ·磷 (560.12毫克) ·鉀 (1591.54毫克) ·鈉 (1803.08毫克) ·鎂 (489.27毫克) ·鐵 (90.92毫克) ·鋅 (14.03毫克) ·硒 (70.45微克) ·銅 (3.58毫克) ·錳 (7.35毫克)
