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生蜜生蜂蜜
養蜂人在蜂房旁現采現賣的“生蜜”。
未加工的蜂蜜，裡面各種微生物含量比較高，特別是耐糖酵母菌，發酵以後容易使蜂蜜變質，蜂蜜雖有抗菌性但不具有殺菌性，因此未加工的蜂蜜是不宜吃的。
生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜.由於釀造時間短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖沒有完全分解,蜂酶含量低,蜜較稀.由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏,蜂農取蜜比較省事.這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市.其特點是久放不結晶,或者是只在底部有較少結晶析出。
熟蜂蜜
生蜜市場銷售的蜂蜜又叫濃縮蜂蜜 。
蜂蜜的生產過程需要經過熔化脫蠟、中藥液萃取、真空濃縮、殺菌、灌裝、塑封等多道先進的工藝。只有這樣才能使蜂蜜具有色澤變化小，香氣濃郁，雜質過濾徹底等特點。
成熟蜂蜜的特點，
成熟蜜，是指經過充分釀造後的蜂蜜，蜜蜂把蜜釀造好後，會集中儲藏在蜂房中,並用蜂蠟封蓋，此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋。熟蜂蜜，久放後會結晶 (蜂蜜整體的凝結),無需經過任何加工,並可長期保存而不變質。大多數蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出，採集出來多是1天水蜂蜜，這樣的蜂蜜營養是不全面的。市場上很多“成熟蜜”均為濃縮蜜，濃縮蜜其實是低溫1天水蜂蜜濃縮而成，殺滅蜂蜜中高耐糖酵母菌以致蜂蜜不容易變質。同時這種濃縮蜜會破壞蜂蜜中的轉化酶，轉化酶來自於蜜蜂自身轉化分泌物，是蜂蜜營養中不可或缺一部分 。
秋後採制的生蜂蜜
生蜜蜜蜂采釀百花蜜，卻不是百花的蜜都可以食用，有些花是有毒的。自然界的植物可分為無毒和有毒兩大類：無毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以後，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節。蜜蜂若採集有毒植物的花粉釀成蜜，多會混進有毒物質——生物鹼。人們吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜，一般會出現這樣幾種症狀：過敏，氣喘，皮膚出現斑疹或頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁，易怒，還會影響睡眠。
所以，購買來歷不明的蜂蜜時一定要小心。在購買時，需要了解該蜜的產地與採收季節，以免誤食中毒。食用時要先熬開成熟蜜，尤其是老年人和嬰幼兒，因胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，更不宜食用秋後生蜂蜜。
