內容簡介
生命的催化劑：酶工程生命科學已成為前沿學科之一，其套用與人們的日常生活越來越密切，並將更深層次地挑戰人的價值觀和世界觀。基因、DNA、基因工程、基因技術、生物技術、人類基因組計畫、水稻基因組等等不僅是科學家關心的主題，也成為普通百姓談論的熱門話題。以基因科學和基因技術為核心的生物技術領域的一系列進展，正在將人類引向生物經濟（bioeconomics）的嶄新時代。21世紀，基因科技將壓倒包括信息科技在內的其他所有科技。信息技術已在20世紀給我們帶來了一次偉大的革命，而對DNA的理解將使我們在21世紀經受一次人類自身進化的風暴。這方面的知識以及由此孕育出的技術將是一場影響更為深遠的革命。美國的BT（生物技術）現已超過IT（信息技術）。在世界大多數國家中，無論目前這方面發展的情況如何，BT超過IT都只是時間問題。我們深信，通讀這套書占用不了大家很多時間，但帶給大家的啟示會很多。這對於剛踏進科學殿堂的年輕學子們更是如此。《生命的催化劑：：酶工程》使您懂得整個生態系統離不開酶。該叢書不僅能使您獲取生命科學的知識，而且可以了解生命科學發展的規律。該套叢書設計的讀者對象是具有中學以上文化程度的各界人士，我們力求用通俗的語言來闡釋科學現象，在通俗易懂的前提下力求概念表述正確。這一要求對於習慣於寫學科論文和學術著作的教師和研究人員來說並非易事。寫一篇為讀者所接受的高質量科普作品，其難度一點不亞於寫一篇高科技含量的學術論文。該叢書的作者大多數是第一次進行科普創作，儘管我們做了很大的努力，但肯定有許多不盡人意的地方，希望能聽到讀者中肯的意見，以便再版時讓讀者得到更滿意的精神食糧。這套叢書的出版如能對提高國民的科學素質發揮一點作用的話，將是編者最大的心愿。
圖書目錄
酶的禮讚
掀起酶的“蓋頭“來
酶是蛋白質
酶的“八封陣”
生物催化劑
活性中心
“一把鑰匙開一把鎖”
酶為什麼力大無比
紅花還需綠葉輔
如何善待酶
“看菜下飯”的酶
溫柔的“刀”
異曲同工的酶
按需生產的酶
酶的大名
關於酶的歷史檔案
酶從朦朧中走來
揭示胃消化的秘密
走向商業生產
酶的故鄉在哪裡
尋找酶的大本營
讓酶成為“出水的芙蓉”
人類為什麼離不開酶
酶與生命同行
享受美食佳肴要靠酶
吃的是草，擠出來的是奶
酶幫助我們製作更精美的麵包
讓我們的生活更加甜蜜
從蛋清製備蛋粉
吃肉還是嫩的好
酶、酒和人類之間的不解之緣
牛奶品質的“監督員”
讓酶來告訴我們水果蔬菜的品質
受傷的蘋果為什麼變成了褐色
澄清的果汁是如何製成的
請酶來保護你的牙齒
酶對皮革的情結
將絲綢文化發揚光大
酶與紡織
石磨牛仔褲
洗衣服的好幫手
跑不掉的酶——固定化酶
把根留住
工業生產中建功勳
固定化酶的醫學用途
與細胞共命運
酶法分析和酶感測器
看病吃藥離不開酶
五花八門的酶療法
能摧毀細菌最堅硬防線的酶
磺胺藥物與酶
青黴素的弟兄們
降脂減肥似“打靶”
尋找高效低毒的抗炎消痛藥
欲知衰老和癌症，請問端粒酶
會看病的酶
讓地球永遠綠色
酶的綠色奉獻
酶是解決工業污染問題的綠色途徑
治理廢水顯身手
設計無公害的農藥
酶中的另類
“火山敢上，冰海敢下”——極端酶
離開水環境，開創新天地
不是蛋白質的酶
基因工程中建功勳
基因病和酶
將基因工程進行到底
“長眼睛”的分子“剪刀”和“針線”
DNA鏈的複製工作者
能改變遺傳信息流向的酶
酶的未來不是夢
“喬裝打扮”的酶
讓酶“改頭換面”
能雜交的酶
人工模擬酶的夢想
誕生於抗體家族的酶
讓纖維素煥發青春
開採石油和天然氣的酶
生物固氮建功勳
