內容簡介
《生命的保護神:酶及植物化學物·營養師揭示生機養生法》內容簡介：攝取含酶高的新鮮食物，避免酶的過量消耗，是《生命的保護神:酶及植物化學物·營養師揭示生機養生法》作者想表達的唯一主題。酶是身體新陳代謝的催化劑。人的一生離不開酶。可以說，酶的活力，就是生命的活力。植物化學物，現代營養新概念，抗氧化，增免疫，營養素之外的營養因子。
作者簡介
杜慧真，山東省千佛山醫院主任營養師。中華中醫藥學會營養與藥膳專家委員會常務理事。中國醫師協會營養醫師專業委員會委員。中國臨床營養專業委員會委員、山東營養學會副理事長、副秘書長，山東臨床營養專業委員副主任，山東省衛生廳臨床營養質量控制中心副主任。山東衛生保健協會理事。濟南營養學會副理事長。從事臨床營養工作30餘年，擅長各種疾病的營養治療，尤其是與營養、生活方式有關病症的飲食調理。
目錄
第一章酶：生命的保護神
一、酶的故事
健康感悟
弄酶的人——阿瑟·科恩伯格
什麼是酶？
食物的消化吸收離不開酶
小知識
寶寶不愛吃飯，加點雞內金
酶是生物催化劑
小知識
酶的歷史
酶的命名與分類
酶的作用機理
嬌氣的酶
飲食離不開酶
小知識
發燒時為何沒有食慾
酶的來源
小知識
肉如何“變嫩”
餐飲業中的嫩肉粉
小知識
正確使用嫩肉粉
營養領域涉及的酶類
小故事
洗衣服的好幫手
酶與生活息息相關
小知識
加酶洗衣粉：水溫<60℃
酶在食品工業中的套用
酶工程的發展
植物提取酶
二、人體內的消化酶
小故事
愛喝茶的劉師傅
什麼是消化酶
消化能力的下降與酶的缺乏有關
酶對消化系統的幫助
小知識
食物的消化吸收
消化液的主要成分及其作用
小故事
越治越厲害的胃炎
哪些疾病會引起消化酶不足
小知識
消化酶替代療法
三、食物中的酶
健康感悟
小故事
新鮮的豬肉為何“柴”
食物中酶的分布特點
酶與水果、蔬菜的成熟
催熟的水果與兒童性早熟
小故事
澀柿子和熟蘋果
蘋果有催熟水果的作用
酶與肉的成熟和質地改善
酶與食品風味
酶與食品的腐敗變質
酶與糧食陳化
酶與水果、蔬菜的腐爛
酶與食品的保鮮
小知識
牛奶安全的酶學指標
四、酶是食品的魔術師
健康感悟
小故事
王奶奶的白饅頭
麵粉增白大師——脂肪酶
酵母菌是如何使麵包發起來的
如何讓麵包更加鬆軟可口
麵包如何保鮮
餅乾如何更酥脆
小故事
灶王爺的糖瓜
甜的不一定部是蔗糖
形形色色的甜味劑
醬油的釀造離不開酶
醬油的營養功效
醬油的種類
醬油品種知多少
教您如何挑選醬油
醋是怎樣釀製的
醋的類型
醋的營養價值及作用
營養舒化奶：破解神秘的乳糖酶
五、酶製劑在食品行業中的套用
健康感悟
食品的保藏
改善食品色香味和質地
提高食品的營養價值
增加食品的品種和方便性
有利於食品加工操作
……
六、蜂產品中的酶
七、酶與健康
八、酶與疾病
九、如何選擇酶類藥物
十、幸福地減肥：抑制消化酶活性
十一、酶與食品衛生和安全的關係
十二、酶與養生
十三、人體內的抗氧化系統
第二章 植物化學物：食物成分新一族
